Dobavitelj encimov za pivovarstvo v razsutem stanju za industrijo

enzymes.bio je dobavitelj encimov za varjenje piva, ki pivovarnam, proizvajalcem hrane, predelovalcem in oblikovalcem formul zagotavlja dosledne količine v razsutem stanju. Komercialno proizvodnjo podpiramo z zanesljivo dobavo, dokumentacijo in tehničnimi podatki.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo encimi za pivovarstvo

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo specifične biokemične reakcije. Pri pivovarstvu encimi zagotavljajo merljive rezultate brez agresivnih kemikalij.

Pripravljen za množično proizvodnjo

Visokoaktivni pivovarski encimi, dobavljeni v sodih ali vrečkah za podporo neprekinjene proizvodnje piva v industrijskem obsegu.

Optimizacija procesov

Ciljno usmerjene encimske raztopine izboljšajo pretvorbo škroba, zmanjšanje viskoznosti in učinkovitost bistrenja med drozganjem, fermentacijo in končno obdelavo.

Celotna tehnična dokumentacija

Vsaka pošiljka vključuje potrdilo o originalni opremi (COA), specifikacije aktivnosti, podatke o stabilnosti in navodila za uporabo za skladnost s kontrolo kakovosti.

Vrste encimov za pivovarstvo

Izberite pravi encim za vaš postopek. Ponujamo posamezne encime in mešanice več encimov za uporabo v pivovarstvu.
Alfa-amilaza

Med drozganjem razgradi škrob v fermentabilne dekstrine za enakomerno proizvodnjo pivine.

Glukoamilaza

Pretvarja dekstrine v glukozo za popolno fermentacijo, kar daje suha ali nizkohidratna piva.

Beta-glukanaza

Razgrajuje beta-glukane iz ječmena in ovsa, da zmanjša viskoznost pivine in izboljša filtracijo.

Nevtralna proteaza

Razgrajuje beljakovine za izboljšanje stabilnosti hladne meglice, zadrževanja pene in prehrane kvasovk.

Beta-amilaza

Od dekstrinov cepi maltozo za povečanje vsebnosti fermentabilnega sladkorja in povečanje izkoristka alkohola.

Vodnik po encimih za pivovarstvo: Funkcije, odmerek in uporaba

Alfa-amilaza

Utekočinjanje škroba za drozge in destilarne z visokim deležem dodatkov

Funkcija: Alfa-amilaza naključno cepi α-1,4 glikozidne vezi v škrobu, kar hitro zmanjša viskoznost in povzroči nastanek topnih dekstrinov. Bistvena je pri varjenju piva z nesladnimi dodatki (koruza, riž, kasava, sirek), ki nimajo naravne vsebnosti amilaze iz sladnega ječmena. Termostabilne različice ostanejo aktivne pri 85–95 °C za sočasno saharifikacijo.

Tipična količina nanosa: 0,01–0,1% m/m zrna ali drozge. Aktivnost: 10.000–40.000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish enote). Dodajte ob drozganju; čas stika 30–60 minut pri 60–72 °C (mezofilno) ali 85–95 °C (termostabilno). Potrjeno s testom z jodnim škrobom.

Aplikacije: Varjenje visokokakovostnega lagerja, riževo pivo, pivovarstvo na osnovi koruze, sirkovo pivo (Afrika), utekočinjanje drozge iz viskija in žitnih žganih pijač, proizvodnja bioetanola.

Trgovina v razsutem stanju: Amilaza v razsutem stanju — bakterijska alfa-amilaza za drozganje z visokim deležem pomožnih snovi →

Brskaj po izdelkih z alfa-amilazo →

Glukoamilaza

Popolna saharifikacija za suho pivo in destilarno

Funkcija: Glukoamilaza (amiloglukozidaza) cepi vezi α-1,4 in α-1,6 v dekstrinih in sprošča glukozne monomere. Za razliko od alfa-amilaze glukoamilaza zaključi fermentacijo s pretvorbo vseh dekstrinov v fermentirajočo glukozo – s čimer nastane popolnoma oslabljeno, suho pivo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Je primarni encim za saharifikacijo v destilarni in proizvodnji lahkega piva.

Tipična količina nanosa: 0,01–0,1% m/m zrna. Aktivnost: 10.000–100.000 AGU/g. Dodajte v fazi saharifikacije (60–65 °C, pH 4,0–5,5). Lahko se doda neposredno v fermentor za sočasno saharifikacijo in fermentacijo (SSF). Optimalni pH je bolj kisel kot pri alfa-amilazi.

Aplikacije: Lahko pivo (z zmanjšano kalorično vrednostjo), suho pivo, korekcija zmanjšanja gostote kraft lagerja, saharifikacija viskija/žitnega žganja, bioetanol, pivo brez glutena iz encimsko obdelanega ječmena.

Trgovina v razsutem stanju: Amilaza v razsutem stanju — glukoamilaza za popolno saharifikacijo in suho pivo →

Brskaj po izdelkih z glukoamilazo →

Beta-glukanaza

Zmanjšanje viskoznosti za cedjenje in filtracijo

Funkcija: Beta-glukanaza razgrajuje beta-glukane – polisaharide celičnih sten iz ječmena, pšenice in ovsa, ki se raztopijo v pivini in močno povečajo viskoznost. Visoka viskoznost pivine povzroča težave s cejenjem (zagozden drozg, slaba hitrost odtekanja) in težave s filtracijo naprej. Beta-glukanaza razgradi te polisaharide v majhne oligosaharide in tako obnovi normalen pretok pivine.

Tipična količina nanosa: 100–500 U/L pivine. Dodajte med mirovanjem beljakovin v drozgi (45–52 °C) ali neposredno v drozgo. Za zrnje, okuženo z Botrytisom (višja vsebnost beta-glukana), povečajte odmerek 2–3×. Aktivnost: 10.000–100.000 U/g.

Aplikacije: Visokozmogljive drozge, slabo modificiran slad, pšenično pivo in Hefeweizen (z visoko vsebnostjo beta-glukana), rženo pivo, ovseni stout, nizkokakovostni ječmenovi sladi v cenovno ugodnih receptih.

Prebrskajte izdelke beta-glukanaze →

Nevtralna proteaza

Prosti aminokislinski dušik (FAN) za prehrano kvasovk in zmanjšanje motnosti

Funkcija: Nevtralna proteaza hidrolizira ječmen in pomožne beljakovine med počitkom beljakovin v drozgi, pri čemer nastane prosti aminokislinasti dušik (FAN) – glavni vir dušika za kvasovke med fermentacijo. Nezadostna količina FAN povzroča počasno fermentacijo, stranske okuse (H₂S, fuzelne alkohole) in slabo zdravje kvasovk. Proteaza razgrajuje tudi beljakovinsko-polifenolne komplekse, ki tvorijo motnost, in izboljšuje stabilnost hladne motnosti.

Tipična količina nanosa: 0,01–0,05% m/m zrna. Aktivnost: 50.000–400.000 U/g. Dodajte, ko beljakovine mirujejo (45–52 °C, pH 5,2–5,8, 15–30 minut). Ciljna FAN pivine: >150 mg/L za zdravo fermentacijo. Ne prekomerno proteolizirajte – prekomerna proteaza uniči beljakovine, ki zadržujejo peno.

Aplikacije: Varjenje piva z visoko vsebnostjo pomožnih snovi (koruza, riž), drozge brez slada, proizvodnja lagerja brez motnosti, pivo brez glutena (v kombinaciji z glukoamilazo), korekcija FAN za kraft pivo.

Trgovina v razsutem stanju: Proteaza v razsutem stanju — nevtralna proteaza za proizvodnjo FAN in zmanjšanje motnosti →

Prebrskajte nevtralne proteazne izdelke →

Beta-amilaza

Proizvodnja maltoze za fermentacijo in varjenje piva z visoko težo

Funkcija: Beta-amilaza cepi maltozne enote z nereducirajočih koncev škrobnih verig, kar tvori primarni fermentabilni sladkor v pivini. Čeprav sladni ječmen vsebuje naravno beta-amilazo, lahko visokotemperaturno drozganje, velike količine pomožnih snovi ali slaba kakovost slada omejijo fermentacijo. Beta-amilaza v proizvodnji živil zagotavlja popolno pretvorbo razpoložljivega škroba v maltozo.

Tipična količina nanosa: 0,005–0,05% m/m zrna. Aktivnost: 100–2000 Deg/g. Temperaturni optimum: 60–65 °C, pH 5,3–5,8. Denaturirano nad 70 °C – dodano med nizkotemperaturno fazo saharifikacije.

Aplikacije: Varjenje piva z visoko stopnjo fermentacije (>14°P), lahki lager (maksimalna fermentabilnost), proizvodnja sladnega ekstrakta, drozganje škotskega viskija za visoko fermentabilni ekstrakt, recepti za dodatke z veliko koruze.

Trgovina v razsutem stanju: Amilaza v razsutem stanju — beta-amilaza za proizvodnjo maltoze in fermentacijo →

Brskaj po izdelkih z beta-amilazo →

Naši izdelki z encimi za pivovarstvo

Oglejte si našo celotno ponudbo 21 izdelkov za pivovarske encime. Vsi izdelki so na voljo v razsutem stanju s tehničnimi listi in potrdilom o originalni kakovosti na zahtevo.

Zakaj bi pivovarske encime dobivali od enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil za vzorce za raziskave in razvoj ali celotne proizvodne serije. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za količino uporabe naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo alfa-amilazo, glukoamilazo, beta-glukanazo, nevtralno proteazo in beta-amilazo – vse pivovarske kakovosti s certifikati aktivnosti. Drugi pivovarski encimi (celulaza, ksilanaza, pululanaza) so na voljo na zahtevo.
Alfa-amilaza naključno cepi škrob na dekstrine (utekočinjanje) – hitro in učinkovito pri 60–95 °C, vendar pušča nefermentirane dekstrine. Glukoamilaza nato te dekstrine cepi vse do glukoze (saharifikacija) – uporablja se, kadar je potrebna popolna atenuacija ali visok izkoristek alkohola. Za standardno pivo uporabite samo alfa-amilazo; za suho pivo, destilarno ali lahko pivo uporabite obe zaporedno.
Dodajte beta-glukanazo, če opazite: počasno cedjenje/odtekanje, visoko viskoznost pivine, težave s filtracijo ali če uporabljate drozge z veliko dodatki, pšenično/ovesno/rženo drozgo z vsebnostjo zrna nad 20%, slabo modificiran slad ali zrnje, okuženo z botritisom. Preprost test viskoznosti pri 20 °C pri prvih poskusih (naj bo <3 cP za enostavno filtriranje) lahko potrdi potrebo. Odmerek uporabe: 100–500 U/L, dodano v mirovanju beljakovin (45–52 °C).
Ciljna vrednost FAN pivine ≥150 mg/L za zdravo fermentacijo lagerja ali piva (>200 mg/L za visoko težo ≥16 °P). Če vrednost FAN pivine pade pod to vrednost zaradi visokih deležev dodatkov ali premalo modificiranega slada, dodajte nevtralno proteazo v obdobju beljakovin (45–52 °C, 20 min). Odmerek uporabe: 0,01–0,03% m/m zrna. Preverite FAN z ninhidrinskim ali OPA spektrofotometričnim testom.
Da. Za certificirano pivo brez glutena iz ječmena uporabite glukoamilazo + nevtralno proteazo + beta-glukanazo v drozgi, da popolnoma hidrolizirate škrob in raztopite beljakovine. Nastalo pivo ima z ELISA (kompetitivni test R5) nezaznaven gluten. <5 ppm). Opomba: pivo na osnovi ječmenovega slada "brez glutena" morda ni sprejeto na vseh trgih – preverite lokalne predpise o označevanju. Alternativa: pivo lahko skuhate s certificiranimi žiti brez glutena (proso, riž, ajda).
Da. Vsak pivovarski encim ima TDS, ki zajema enote aktivnosti (SKB, AGU, U/g), optimalno temperaturo in pH, priporočeni odmerek in rok uporabnosti. Potrdilo o akreditaciji (CoA) na serijo je na voljo na zahtevo.
MOQ je 1 kg za encimske praške in 5 l za tekoče koncentrate. Dobavljamo kraft pivovarnam, regionalnim pivovarnam, destilarnam in proizvajalcem bioetanola vseh velikosti.
Encimske praške ali tekoče koncentrate dodajte med drozgo skupaj z vodo pred dodajanjem zrn ali neposredno v drozgo pri ustrezni temperaturni stopnji. Za alfa-amilazo dodajte v fazi pretvorbe škroba (63–72 °C). Za glukoamilazo ali beta-glukanazo dodajte v fazi mirovanja beljakovin ali v fazi saharifikacije. Za uporabo s trdno smetano (SSF) dodajte glukoamilazo neposredno v fermentor.
Praškasti encimi: 12–24 mesecev pri ≤25 °C, v zaprti embalaži. Tekoči encimi: 12–18 mesecev pri 2–8 °C. Termostabilna alfa-amilaza je stabilnejša od standardnih mezofilnih različic. Hranite ločeno od vlage in toplote.
Da. Za pretvorbo drozge v drozgo, zmanjšanje glutena, nadzor viskoznosti ali fermentacijo pri visoki gravitaciji lahko pripravimo mešanice encimov – kombiniramo alfa-amilazo, glukoamilazo, beta-glukanazo in proteazo v optimiziranih razmerjih aktivnosti. MOQ 5 kg, dobavni rok 2–4 tedne.

Začnite nabavljati encime za pivovarstvo še danes

Za specifikacije, cene in možnosti dobave v razsutem stanju za vašo proizvodno linijo piva se obrnite na našo ekipo.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih