Tekoči proteazni encim živilske kakovosti, da bi se izognili motnosti beljakovin na hladnem
Uvod
Proteaza (endoproteaza) se proizvaja s submerzno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi prečiščevanje in formulacija. To je zelo specifična proteaza, ki cepi le peptidne vezi, ki jih tvori prolin na C-koncih. Zaradi edinstvene lastnosti je zelo koristna v pivovarstvu in proizvodnji pijač za preprečevanje hladne meglice in izboljšanje nebiološke stabilnosti.
Mehanizem
Hladna meglica v pivu in pijačah nastane predvsem zaradi interakcij med beljakovinami, občutljivimi na meglico, in polifenoli, pri čemer so vključeni prolin v peptidih. Proteaza, specifična za proline, lahko spremeni občutljivost tako, da posebej napade peptidne vezi, ki jih tvorijo aminokisline, in prepreči nastanek meglice. Zaradi visoke specifičnosti encim ne bo škodoval drugim delom proteina in bo ohranil vse druge funkcionalnosti proteina.
Standard izdelka
Izdelek je skladen z GB1886.174.
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Nasipna gostota/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Aplikacija
Izboljšanje koloidne stabilnosti piva: Encim se lahko uporablja kot nadomestek za PVPP pri preprečevanju hladne meglice v pivu, ne da bi pri tem škodoval penečim lastnostim piva in zdravstvenim težavam.
Čiščenje sokov in pijač: Encim se lahko uporablja tudi za reševanje problema hladne meglice in podaljšanje stabilnosti trajanja sokov ali pijač, saj poškoduje občutljivost beljakovin, ki vsebujejo prolin, na meglico.
Stopnja nanašanja
Priporočena količina gnojila je 0,01–0,5 kg/t suhe snovi. Količina gnojila mora biti optimizirana glede na vsako posamezno uporabo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Bolje je začeti preizkus s primerno količino.
Opozorila
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske simptome. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje. Izogibajte se vsakršnemu neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Paket in shranjevanje
Paket: 1 kg / vrečko.
Shranjevanje: Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
