Enzima protease líquida de grau alimentício para evitar turbidez de proteínas a frio
Introdução
Protease (endoprotease) é produzida pela fermentação submersa de Aspergillus niger seguida de purificação e formulação. É uma protease altamente específica que cliva apenas ligações peptídicas formadas por prolina em terminais C. A propriedade única a torna muito benéfica na fabricação de cerveja e bebidas para evitar a névoa fria e melhorar a estabilidade não biológica.
Mecanismo
A névoa fria na cerveja e nas bebidas é formada principalmente devido às interações entre proteínas sensíveis à névoa e polifenóis, onde as prolinas em peptídeos estão envolvidas. A protease específica da prolina pode modificar a sensibilidade atacando as ligações peptídicas formadas pelos aminoácidos especificamente, e prevenir a formação de névoa. Devido à sua alta especificidade, a enzima não causará danos a outras partes da proteína, mantendo todas as outras funcionalidades da proteína.
Padrão do produto
O produto está em conformidade com GB1886.174.
| Não. | Unid | Índice | |
| 1 | Densidade aparente/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
| (NMP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25mL) | Não detectado |
Aplicativo
Melhoria da estabilidade coloidal da cerveja: A enzima pode ser usada para substituir o PVPP na prevenção da turbidez fria na cerveja sem prejudicar a propriedade de formação de espuma da cerveja e causar problemas de saúde.
Clarificação de sucos e bebidas: Da mesma forma, a enzima também pode ser aplicada para resolver o problema da turbidez fria e estender a estabilidade da vida útil de sucos ou bebidas, danificando a sensibilidade à turbidez de proteínas que contêm prolina.
Taxa de inscrição
A taxa de aplicação recomendada é de 0,01 a 0,5 kg/t de matéria seca. Essa taxa deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É aconselhável iniciar o teste com um volume adequado.
Avisos
Mantenha sempre vedado após o uso para evitar contaminação microbiana e inativação das enzimas até o término do produto.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas alérgicos em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal. Deve-se evitar qualquer contato direto com a pele. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
Embalagem e armazenamento
Pacote: 1 kg / saco.
Armazenar: Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
