Elintarvikelaatuinen nestemäinen proteaasientsyymi proteiinien kylmän sameuden välttämiseksi
Johdanto
Proteaasi (endoproteaasi) tuotetaan Aspergillus nigerin upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Se on erittäin spesifinen proteaasi, joka katkaisee vain proliinin C-päätteistä muodostamia peptidisidoksia. Ainutlaatuinen ominaisuus tekee siitä erittäin hyödyllisen panimossa ja juomissa estämään kylmän sameuden ja parantamaan ei-biologista stabiilisuutta.
Mekanismi
Kylmä sameus oluessa ja juomissa muodostuu pääasiassa sameusherkkien proteiinien ja polyfenolien välisistä vuorovaikutuksista, joissa peptidien proliinit ovat mukana. Proliinispesifinen proteaasi voi muuttaa herkkyyttä hyökkäämällä aminohappojen muodostamia peptidisidoksia vastaan spesifisesti ja estää sameuden muodostumisen. Korkean spesifisyytensä ansiosta entsyymi ei aiheuta haittaa proteiinin muille osille, vaan säilyttää kaikki muut proteiinin toiminnallisuudet.
Tuotestandardi
Tuote on GB1886.174-standardin mukainen.
| Ei. | Tuotteet | Indeksi | |
| 1 | Bulkkitiheys/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ei havaittu |
Sovellus
Oluen kolloidisen stabiilisuuden parantaminen: Entsyymiä voidaan käyttää PVPP:n korvaamiseen oluen kylmän sameuden estämisessä vahingoittamatta oluen vaahtoamista ja terveysongelmia.
Mehun ja juoman selkeytys: Samoin entsyymiä voidaan käyttää myös ratkaisemaan kylmä sameusongelma ja pidentämään mehun tai juomatuotteiden säilyvyyttä vahingoittamalla proliinia sisältävien proteiinien sameusherkkyyttä.
Levitysmäärä
Suositeltu levitysmäärä on 0,01–0,5 kg/t DS. Levitysmäärä on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla tilavuudella.
Varoitukset
Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Pakkaus ja säilytys
Paketti: 1 kg / pussi.
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
