Enzyme protéase liquide de qualité alimentaire pour éviter la turbidité des protéines à froid
Introduction
Protéase (endoprotéase) est produite par fermentation submergée d'Aspergillus niger suivie d'une purification et d'une formulation. C'est une protéase hautement spécifique qui coupe uniquement les liaisons peptidiques formées par la proline aux extrémités C. Cette propriété unique la rend très bénéfique dans le brassage et la fabrication de boissons pour éviter la formation de trouble à froid et améliorer la stabilité non biologique.
Mécanisme
La formation de trouble froid dans la bière et les boissons est principalement due aux interactions entre les protéines sensibles au trouble et les polyphénols, où les prolines des peptides sont impliquées. La protéase spécifique à la proline peut modifier la sensibilité en attaquant spécifiquement les liaisons peptidiques formées par les acides aminés et empêcher la formation de trouble. En raison de sa grande spécificité, l'enzyme ne causera aucun dommage aux autres parties de la protéine, conservant toutes les autres fonctionnalités de la protéine.
Norme de produit
Le produit est conforme à la norme GB1886.174.
| Non. | Articles | Indice | |
| 1 | Masse volumique apparente/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NPP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25mL) | Non détecté |
Application
Amélioration de la stabilité colloïdale de la bière : L'enzyme peut être utilisée pour remplacer le PVPP dans la prévention du trouble froid dans la bière sans nuire à la propriété moussante de la bière et sans entraîner de problèmes de santé.
Clarification des jus et des boissons : De même, l'enzyme peut également être appliquée pour résoudre le problème de trouble à froid et prolonger la stabilité de la durée de conservation des jus ou des boissons en endommageant la sensibilité au trouble des protéines contenant de la proline.
Taux d’application
Le taux d'application recommandé est de 0,01 à 0,5 kg/t MS. Ce taux doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit attendu et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Avertissements
Après chaque utilisation, refermer hermétiquement afin d’éviter les contaminations microbiennes et l’inactivation des enzymes jusqu’à épuisement du produit.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
Emballage et stockage
Emballer: 1 kg / sac.
Stockage: Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
