Ензими за обработка на месо

Приложения
В линиите за хидролиза на месни протеини се използва алкална протеаза от Bacillus licheniformis се прилага по време на контролираното смилане на говежди, свински и птичи обрезки при рН 8,0-10,5, за да се увеличи добивът на разтворим протеин и да се намали времето за хидролиза. Папаинът (CAS 9001-73-4) се използва за обработка на свинска и рибена кожа, като разгражда протеините на съединителната тъкан, за да се получат колагенови хидролизати с подобрена разтворимост и по-ниско средно молекулно тегло. Протеази, насочени към колагена, се прилагат към междинни продукти от кравешка и рибена кожа и желатин, за да се получат олигопептиди в диапазона 2000-6000 Da, като се подобряват скоростта на филтриране и ефективността на сушене чрез разпръскване. Специализираните съставни протеази за хидролиза на месо и пилешки черен дроб действат върху мускулни протеини и органни тъкани, като подпомагат производството на пикантни екстракти, протеинови концентрати и ензимно хидролизирани животински протеини с постоянна степен на хидролиза.

Продуктова гама
Портфолиото включва високоактивни алкални протеазни препарати с концентрация до 100 000 U/g, папаин с концентрация 650 000 U/g и специализирани комбинирани ензими за колаген, месо и чернодробни субстрати. Продуктите се доставят в прахообразна и течна форма, като има варианти за хранителни продукти, подходящи за хидролизати на ядивни протеини, и технически продукти за валоризация на странични продукти. Спецификациите на дейностите, документацията за партидите и мащабируемите размери на опаковките подпомагат пилотните изпитания до пълното промишлено производство.

Прочетете нашето пълно ръководство за ензими за преработка на месо →