Папаин Описание на продукта

Папаинът е естествен биологичен ензимен препарат, извлечен от неузрялата пулпа на папая чрез биоинженерна технология, съставен главно от папаин, сирище от папая A, сирище от папая B, папая пептидаза B и други протеолитични ензими. Състои се от 212 аминокиселини и има молекулно тегло 27 000.

Активният център съдържа цистеин и представлява сулфхидрил-съдържаща ендопротеаза с протеазна и естеразна активност. Тя има силна хидролизна способност към животински и растителни протеини, пептиди, естери, амиди и др. Поради високата си ензимна активност, добрата термична стабилност и естествената си безопасност, тя се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, фуражната промишленост, ежедневната химическа промишленост, кожарската промишленост и текстилната промишленост.

Продуктът има добра водоразтворимост, без мирис, лесно разтворим във вода и глицерол. Водният разтвор е безцветен или светложълт, понякога млечнобял, почти неразтворим в органични разтворители.

Приложения:

Омекотяване на месото:

Папаинът може да хидролизира мускулните влакна и колагена в пептид с малка молекула или аминокиселина, което може да разруши мускулната нишка и сухожилната нишка и да направи месото крехко и хрупкаво и в същото време по-лесно усвоимо.

Изясняване на бирата:

Папаинът може допълнително да хидролизира протеините в бирата, за да произведе повече пептиди или аминокиселини, правейки виното по-избистрено и подобрявайки вкуса на бирата. Препоръчително е да добавите 0,08 mg/100 mL папаин към бирата в процеса на съхранение в замразено състояние за по-добър ефект на избистряне.

Пекарска промишленост:

Папаинът може да намали крехкостта на тестото чрез хидролизата на протеина от брашно, което може да направи печените продукти добре оформени и да намали процента на дефекти. Междувременно късият пептид и аминокиселината от хидролизата могат да подобрят вкуса и да намалят количеството масло и захар чрез реакцията на Maillard със захар.

Производство на подправки:

Папаинът може да се използва за хидролизиране на животински и растителни протеини като месо, боб, гъби и др., а след това да се използва за производство на пилешка есенция, масло, соев сос, гъбена есенция и други подправки.

Производствени приложения Грижа:

Папаинът се използва в производствената и формулираща индустрия, главно за хидролизиране на някои специфични животински и растителни протеини в пептиди или аминокиселини, като например производството на колагенов пептид, соев пептид, перорален разтвор на аминокиселини и др.

Обработка на фураж:

Може да се добавя към фуража за подобряване на хранителната стойност на фуража и намаляване на разходите за хранене. Използвана при хидролизата на остатъци от месни протеини, цялостната хидролиза може да намали вискозитета на крайния продукт, да подобри вкуса и аромата и да произведе висококачествена храна за домашни любимци.

Ежедневна химическа индустрия:

Папаинът се използва в ежедневната химическа промишленост по два основни начина:

• Добавя се директно към пастата за зъби за подобряване на почистващата способност и се добавя към почистващия продукт за лице за ексфолиране. Когато се добави към продукти за грижа за кожата, папаинът може лесно да образува комплекси с медни йони в меланина, за да намали образуването на пигментация.
• Използва се за хидролизиране на протеини за получаване на пептидни екстракти с малки молекули, които могат да се използват за забавяне на стареенето, когато се добавят към модерни продукти за грижа за кожата.