Papain tuotekuvaus

Papaiini on luonnollinen biologinen entsyymivalmiste, joka uutetaan papaijan kypsymättömästä massasta biotekniikan avulla ja joka koostuu pääasiassa papaiinista, papaija juoksute A:sta, papaija juoksete B, papaijapeptidaasi B ja muista proteolyyttisistä entsyymeistä. Se koostuu 212 aminohaposta ja sen molekyylipaino on 27 000.

Aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, ja se on sulfhydryyliä sisältävä endoproteaasi, jolla on proteaasia ja esteraasiaktiivisuutta. Sillä on voimakas hydrolyysikyky eläin- ja kasviproteiineihin, peptideihin, estereihin, amideihin jne. Korkean entsyymiaktiivisuutensa, hyvän lämpöstabiilisuutensa ja luonnollisen turvallisuutensa ansiosta sitä on käytetty laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa, rehuissa, päivittäisissä kemikaalien, nahka- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tuotteella on hyvä vesiliukoisuus, ei hajua, liukenee helposti veteen ja glyseroliin. Vesiliuos on väritön tai vaaleankeltainen, joskus maidonvalkoinen, lähes liukenematon orgaanisiin liuottimiin.

Sovellukset:

Lihan mureutus:

Papaiini voi hydrolysoida lihaskuitua ja kollageenia pienimolekyylisiksi peptideiksi tai aminohappoiksi, mikä voi rikkoa lihassäikeen ja jänteen filamentin ja tehdä lihasta mureaa ja rapeaa ja samalla helpommin imeytyvää.

Oluen selkeytys:

Papaiini voi edelleen hydrolysoida oluessa olevia proteiineja tuottaakseen lisää peptidejä tai aminohappoja, mikä tekee viinistä kirkkaamman ja parantaa oluen makua. On suositeltavaa lisätä 0,08 mg/100 ml papaiinia olueen pakastesäilytysprosessissa paremman kirkastusvaikutuksen saavuttamiseksi.

Leipomoteollisuus:

Papaiini voi vähentää taikinan mureutta jauhoproteiinin hydrolyysin kautta, mikä voi tehdä leivonnaisista hyvin muotoiltuja ja vähentää viallisyyttä. Samaan aikaan hydrolyysistä saatu lyhyt peptidi ja aminohappo voivat parantaa makua ja vähentää öljyn ja sokerin määrää Maillardin reaktion avulla sokerin kanssa.

Mausteiden tuotanto:

Papaiinia voidaan käyttää eläin- ja kasviproteiinien, kuten lihan, papujen, sienten jne., hydrolysoimiseen ja sen jälkeen kana-esanssin, öljyn, soijakastikkeen, sieniesanssin ja muiden mausteiden valmistukseen.

Valmistussovellusten hoito:

Papaiinia käytetään valmistus- ja formulaatioteollisuudessa, ja sitä käytetään pääasiassa tiettyjen eläin- ja kasviproteiinien hydrolysointiin peptideiksi tai aminohapoiksi, kuten kollageenipeptidin, soijapeptidin, aminohappo-oraaliliuoksen jne. tuotantoon.

Syötteen käsittely:

Sitä voidaan lisätä rehuun parantamaan rehun ravintoarvoa ja alentamaan ruokintakustannuksia. Lihaproteiinijätteiden hydrolyysissä käytetty hydrolyysi voi vähentää valmiin tuotteen viskositeettia, parantaa makua ja makua sekä tuottaa korkealaatuista lemmikkieläinten ruokaa.

Päivittäinen kemianteollisuus:

Papaiinia käytetään päivittäisessä kemianteollisuudessa kahdella päätavalla:

• Se lisätään suoraan hammastahnaan parantamaan puhdistuskykyä ja lisätään kasvojen puhdistusaineeseen kuorimaan. Ihonhoitotuotteisiin lisättynä papaiini voi helposti muodostaa komplekseja kupari-ionien kanssa melaniinissa vähentääkseen pigmentaation muodostumista.
• Sitä käytetään proteiinien hydrolysoimiseen pienmolekyylisten peptidiuutteiden tuottamiseksi, joita voidaan käyttää ikääntymisen hidastamiseen lisättynä edistyneisiin ihonhoitotuotteisiin.