Papaïne Productbeschrijving

Papaïne is een natuurlijk biologisch enzympreparaat dat door middel van bio-engineeringtechnologie uit de onrijpe pulp van papaja wordt gewonnen, voornamelijk samengesteld uit papaïne, papaja-stremsel A, papaja-stremsel B, papaja-peptidase B en andere proteolytische enzymen. Het bestaat uit 212 aminozuren en heeft een moleculair gewicht van 27000.

Het actieve centrum bevat cysteïne en het is een sulfhydryl-bevattende endoprotease met protease- en esterase-activiteit. Het heeft een sterk hydrolytisch vermogen ten opzichte van dierlijke en plantaardige eiwitten, peptiden, esters, amiden, enz. Dankzij de hoge enzymactiviteit, goede thermische stabiliteit en natuurlijke veiligheid wordt het veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, diervoederindustrie, chemische industrie, leerindustrie en textielindustrie.

Het product is goed oplosbaar in water, geurloos, gemakkelijk oplosbaar in water en glycerol. De waterige oplossing is kleurloos of lichtgeel, soms melkachtig wit, bijna onoplosbaar in organische oplosmiddelen.

Toepassingen:

Vlees malser maken:

Papaïne kan spiervezels en collageen hydrolyseren tot kleine peptidemoleculen of aminozuren. Deze moleculen kunnen de spier- en peesvezels afbreken en het vlees mals en knapperig maken, en tegelijkertijd gemakkelijker opneembaar.

Bier klaring:

Papaïne kan eiwitten in bier verder hydrolyseren om meer peptiden of aminozuren te produceren, waardoor de wijn helderder wordt en de smaak van bier verbetert. Het wordt aanbevolen om 0,08 mg/100 ml papaïne toe te voegen aan bier in het bevroren opslagproces voor een beter klaringseffect.

Bakkerij-industrie:

Papaïne kan de malsheid van deeg verminderen door de hydrolyse van bloemproteïne, wat gebakken goederen goed gevormd kan maken en de defecte snelheid kan verminderen. Ondertussen kunnen de korte peptide en aminozuur van hydrolyse de smaak verbeteren en de hoeveelheid olie en suiker verminderen door de Maillard-reactie met suiker.

Specerijenproductie:

Papaïne kan worden gebruikt om dierlijke en plantaardige eiwitten zoals vlees, bonen, champignons, etc. te hydrolyseren en vervolgens te gebruiken voor de productie van kippenextract, olie, sojasaus, champignonsextract en andere smaakmakers.

Onderhoud van productieapplicaties:

Papaïne wordt gebruikt in de productie- en formuleringindustrie, voornamelijk voor de hydrolyse van bepaalde dierlijke en plantaardige eiwitten tot peptiden of aminozuren, zoals bij de productie van collageenpeptiden, sojapeptiden, orale aminozuuroplossingen, enzovoort.

Voederverwerking:

Het kan worden toegevoegd aan voer om de voedingswaarde van voer te verbeteren en voerkosten te verlagen. Gebruikt bij de hydrolyse van vleesproteïneresten, kan hydrolyse grondig de viscositeit van het eindproduct verminderen, de smaak verbeteren, plus aroma, en hoogwaardig huisdiervoer produceren.

Dagelijkse chemische industrie:

Papaïne wordt in de dagelijkse chemische industrie op twee manieren gebruikt:

• Het wordt direct toegevoegd aan tandpasta om het reinigingsvermogen te verbeteren en toegevoegd aan gezichtsreiniger om te exfoliëren. Wanneer toegevoegd aan huidverzorgingsproducten, kan papaïne gemakkelijk complexen vormen met koperionen in melanine om de vorming van pigmentatie te verminderen.
• Het wordt gebruikt om eiwitten te hydrolyseren om kleine peptide-extracten te produceren. Deze kunnen worden toegevoegd aan geavanceerde huidverzorgingsproducten en zo het verouderingsproces vertragen.