Popis produktu Papain
Papain je přírodní biologický enzymový přípravek extrahovaný z nezralé dužiny papáji technologií bioinženýrství, složený hlavně z papainu, syřidla z papáji A, syřidla z papáji B, peptidázy z papáji B a dalších proteolytických enzymů. Skládá se z 212 aminokyselin a má molekulovou hmotnost 27 000.
Aktivní centrum obsahuje cystein a je to endoproteáza obsahující sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnou hydrolyzační schopnost na živočišné a rostlinné bílkoviny, peptidy, estery, amidy atd. Díky své vysoké enzymatické aktivitě, dobré tepelné stabilitě a přirozené bezpečnosti je široce používán v potravinách, medicíně, krmivech, denních chemických, kožedělný a textilní průmysl.
Produkt má dobrou rozpustnost ve vodě, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě a glycerolu. Vodný roztok je bezbarvý nebo světle žlutý, někdy mléčně bílý, téměř nerozpustný v organických rozpouštědlech.
Aplikace:
Tenderování masa:
Papain dokáže hydrolyzovat svalová vlákna a kolagen na peptid nebo aminokyselinu s malou molekulou, které mohou rozbít svalové vlákno a vlákno šlachy a učinit maso křehkým a křupavým a zároveň snadněji vstřebatelné.
Čištění piva:
Papain může dále hydrolyzovat proteiny v pivu a produkovat více peptidů nebo aminokyselin, díky čemuž je víno více čiré a zlepšuje chuť piva. Pro lepší čiření se doporučuje přidat 0,08 mg/100 ml papainu do piva v procesu skladování ve zmrazeném stavu.
Pekařský průmysl:
Papain může snížit křehkost těsta hydrolýzou proteinu mouky, díky čemuž může být pečivo dobře tvarované a snižuje se míra vad. Mezitím krátký peptid a aminokyselina z hydrolýzy mohou zlepšit chuť a snížit množství oleje a cukru prostřednictvím Maillardovy reakce s cukrem.
Výroba koření:
Papain lze použít k hydrolýze živočišných a rostlinných bílkovin, jako je maso, fazole, houby atd., a poté jej použít k výrobě kuřecí esence, oleje, sójové omáčky, houbové esence a dalších koření.
Manufacturing Applications Care:
Papain is used in the manufacturing and formulation industry, mainly used to hydrolyze some specific animal and plant proteins into peptides or amino acids, such as the production of collagen peptide, soybean peptide, amino acid oral solution, etc.
Zpracování zdroje:
Může být přidán do krmiva pro zlepšení nutriční hodnoty krmiva a snížení nákladů na krmení. Při hydrolýze zbytků masných bílkovin může hydrolýza důkladně snížit viskozitu hotového produktu, zlepšit chuť a chuť a vyrobit vysoce kvalitní krmivo pro domácí zvířata.
Denní chemický průmysl:
Papain se v každodenním chemickém průmyslu používá dvěma hlavními způsoby:
- Přidává se přímo do zubní pasty pro zlepšení čisticí schopnosti a přidává se do čisticího prostředku na obličej pro peeling. Když se papain přidá do produktů péče o pleť, může snadno vytvářet komplexy s ionty mědi v melaninu, aby se snížila tvorba pigmentace.
- Používá se k hydrolýze proteinů k výrobě peptidových extraktů s malou molekulou, které lze použít k oddálení stárnutí, když se přidávají do pokročilých produktů péče o pleť.
