Papain termékleírás

A papain egy természetes biológiai enzimkészítmény, amelyet a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával vonnak ki, főként papaint, papaya oltó A-t, papaya oltó B-t, papaya peptidáz B-t és más proteolitikus enzimeket. 212 aminosavból áll, molekulatömege 27 000.

Az aktív centrum ciszteint tartalmaz, és egy szulfhidrilcsoportot tartalmazó endoproteáz proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízisképességgel rendelkezik állati és növényi fehérjék, peptidek, észterek, amidok stb. esetében. Magas enzimaktivitásának, jó hőstabilitásának és természetes biztonságosságának köszönhetően széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban, a takarmányiparban, a napi vegyiparban, a bőr- és textiliparban.

A termék vízben jól oldódik, nincs szaga, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat színtelen vagy világossárga, néha tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.

Alkalmazások:

Hús nyújtása:

A papain az izomrostokat és a kollagént kis molekulájú peptiddé vagy aminosavvá tudja hidrolizálni, ami eltörheti az izomszálat és az ínszálat, így a hús puha és ropogós, ugyanakkor könnyebben felszívódik.

Sörtisztítás:

A papain tovább hidrolizálja a sörben lévő fehérjéket, így több peptidet vagy aminosavat termel, így a bor tisztábbá válik, és javítja a sör ízét. Javasoljuk, hogy a fagyasztott tárolás során 0,08 mg/100 ml papaint adjunk a sörhöz a jobb derítő hatás érdekében.

Sütőipar:

A papain a lisztfehérje hidrolízisén keresztül csökkentheti a tészta lágyságát, így a pékáruk jól formálhatóvá válhat, és csökkenthető a hibásodás aránya. Eközben a hidrolízisből származó rövid peptid és aminosav javíthatja az ízt, és csökkentheti az olaj és a cukor mennyiségét a cukorral végzett Maillard-reakció révén.

Fűszergyártás:

A papain felhasználható állati és növényi fehérjék, például hús, bab, gomba stb. hidrolizálására, majd csirkeesszencia, olaj, szójaszósz, gomba esszencia és egyéb fűszerek előállítására.

Gyártási alkalmazások gondozása:

A papaint a gyártási és formulázási iparban használják, főként bizonyos állati és növényi fehérjék peptidekké vagy aminosavakká hidrolizálására, például kollagénpeptid, szójapeptid, aminosav orális oldat stb. előállítására.

Hírcsatorna feldolgozás:

Hozzáadható a takarmányhoz a takarmány tápértékének javítása és a takarmányozási költségek csökkentése érdekében. A húsfehérje-maradékok hidrolíziséhez használt hidrolízis alaposan csökkenti a késztermék viszkozitását, javítja az ízt és az ízt, és kiváló minőségű állateledelet állít elő.

Napi vegyipar:

A papaint a napi vegyiparban két fő módon használják:

• Közvetlenül a fogkrémhez adják a tisztítóképesség javítása érdekében, és az arctisztítóhoz adják a hámlasztáshoz. Bőrápoló termékekhez adva a papain könnyen komplexeket képezhet a melaninban lévő rézionokkal, hogy csökkentse a pigmentfoltok képződését.
• Fehérjék hidrolizálására használják kis molekulájú peptidkivonatok előállítására, amelyek késleltetik az öregedést, ha fejlett bőrápoló termékekhez adják.