Ензими за обработка на плодов сок

Приложения
Пектиназните препарати (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) се прилагат по време на мацерацията на плодовата каша и преди пресоване, за да хидролизират полигалактуроновата киселина в пектина, като намаляват вискозитета на кашата и подобряват добива на сок от ябълки, портокали и горски плодове. В резервоарите за депектинизация (рН 3,0-4,5) те ускоряват избистрянето и съкращават времето за утаяване, което позволява по-бързо филтриране надолу по веригата и по-голям капацитет на филтърната преса. При преработката на цитрусови плодове целенасоченото третиране намалява нестабилността на облака пулпа и подобрява ефективността на центрофугирането. В линиите за производство на вино и сок комбинираните препарати подпомагат освобождаването на цвят и аромат от гроздовите кожи, като същевременно ограничават прекомерната екстракция. Лизозимът (екстракт от яйчен белтък, 20 000 U/mg) се използва след кларификация за контрол на микробното натоварване в плодови и зеленчукови напитки, като спомага за удължаване на срока на годност без термично въздействие.

Продуктова гама
Предлагат се течни концентрати на пектиназа за хранително-вкусовата промишленост с концентрация до 60 000 U/mL (CAS 9032-75-1), както и прахообразни продукти с висока активност до 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) за гъвкаво дозиране и намалени транспортни разходи. Предлагат се препарати, отговарящи на изискванията на FCC, за сокове, вина и напитки, като се предлагат варианти за техническо и фуражно качество за използване на странични продукти. Размерите на опаковките и диапазоните на активност са подходящи за пилотни изпитания до пълномащабно производство, с документация, която подпомага прегледа на поръчките и валидирането на мащаба.