Neiesaiņotu cepamo fermentu ražotājs rūpniecībai

enzymes.bio ir maizes fermentu ražotājs, kas ražotājiem, pārstrādātājiem un formulatoriem visā pasaulē piegādā pārtikas fermentus. Mēs nodrošinām konsekventu darbību, tehnisko dokumentāciju un mērogojamu piegādi rūpnieciskai ražošanai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas cepamie fermenti

Fermenti ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina specifiskas bioķīmiskas reakcijas. Cepšanas fermentos tie nodrošina izmērāmus rezultātus bez smagām ķimikālijām.

Labāks apjoms un drupačas

Uzlabojiet cepeškrāsns elastību, klaipa apjomu, drupaču mīkstumu un ēšanas kvalitāti, nepadarot recepti sarežģītāku.

Zaļās etiķetes formulējums

Izmantojiet enzīmu funkcionalitāti, lai samazinātu atkarību no spēcīgiem ķīmiskiem uzlabotājiem, vienlaikus saglabājot tekstūru, apjomu un konsistenci praktiski.

Pagarināt glabāšanas laiku

Aizkavē drupaču sacietēšanu un cietes retrogradāciju, lai iepakota maize pēc ražošanas ilgāk saglabātu savu mīkstumu.

Mūsu cepšanas fermentu produkti

Pārlūkojiet mūsu pilno 23 cepšanas fermentu produktu klāstu. Visi produkti ir pieejami neiesaiņotā daudzumā ar tehnisko datu lapām un COA pēc pieprasījuma.

Izvēlieties pēc cepšanas mērķa — pēc tam saskaņojiet fermentu

Sāciet ar vēlamo maizes ceptuves rezultātu. Šajās kartītēs vispirms ir aprakstīti ražošanas mērķi; tālāk sniegtajā detalizētajā ceļvedī ir paskaidrots, kura enzīmu klase ir piemērota, kā tā darbojas un kādi piesardzības pasākumi ir svarīgi attiecībā uz lietošanas devu.

Palieliniet klaipa apjomu

Mērķis: spēcīgāks fermentācijas atbalsts, labāka cepeškrāsns atsperība un atvērtāka drupača. Tipisks fermentu virziens: alfa-amilāze plus ksilanāze. Uzziniet par alfa amilāzi / ksilanāze.

Saglabājiet maizi mīkstāku ilgāk

Mērķis: lēnāka novecošanās un mīkstāka iepakota maize pēc ražošanas. Tipisks enzīmu virziens: maltogēnā amilāze, bieži vien atbalsta lipāze. Uzziniet par glabāšanas laika atbalstu.

Stiprināt mīklu ražošanai

Mērķis: labāka elastība, gāzes saglabāšana un tolerance maisīšanas, raudzēšanas un ātrgaitas līnijās. Tipisks enzīmu virziens: glikozes oksidāze. Uzziniet glikozes oksidāzi.

Izveidojiet zaļās etiķetes formulu

Mērķis: samazināt atkarību no spēcīgiem ķīmiskiem uzlabotājiem, vienlaikus saglabājot mīkstu drupaču un apstrādes toleranci. Tipisks enzīmu virziens: lipāze plus glikozes oksidāze vai amilāze atbalsts. Uzziniet lipāzi.

Uzlabojiet mīklas apstrādi

Mērķis: labāka ūdens pārvaldība, stiepjamība un apstrādājamība. Tipisks enzīmu virziens: ksilanāze maizei; proteāze krekeriem, picai un cepumiem. Apgūstiet proteāzi.

Cepšanas enzīmu ceļvedis: funkcijas, lietošanas daudzums un pielietojums

Katra enzīmu klase miltos iedarbojas uz atšķirīgu substrātu. Mehānisma izpratne palīdz izvēlēties pareizo enzīmu, noteikt pareizu lietošanas devu un izvairīties no bieži pieļautām formulēšanas kļūdām.

Alfa-amilāze

Cietes pārveidošana mīklas fermentācijai un garozas krāsai

Funkcija: Alfa-amilāze šķeļ cietes iekšējās α-1,4 glikozīdiskās saites, atbrīvojot maltozes un dekstrīna fragmentus, kurus raugs fermentē par CO₂. Tas paātrina fermentāciju, palielina krāsns elastību, padziļina garozas krāsu, izmantojot Mailāra reakciju, un novērš pārāk stingru mīklas veidošanos atdziestot.

Tipiska lietošanas deva: 1–10 ppm no miltu svara. Standarta pulvera aktivitāte: 10 000–40 000 U/g. Pārdozēšana rada lipīgu, gumijotu drupaču (‘amilāzes bojājumi’) — pirms ražošanas vienmēr jāpārbauda plašā mērogā. Termostabilās variācijas pagarina aktivitāti cepeškrāsnī.

Lietojumprogrammas: Pankūku maize, pusdienu maizītes, saldumi, krekeri, plācenīši. Būtiska sastāvdaļa miltu standartizācijā dzirnavniekiem. Bieži kombinē ar ksilanāzi sinerģiskai apjoma palielināšanai.

Veikals bez taras: Amilāze bez taras — alfa-amilāze, glikoamilāze un maltogēnā amilāze →

Pārlūkot alfa-amilāzes produktus →

Ksilanāze (hemicelulāze)

Arabinoksilāna sadalījums klaipa tilpumam un ūdens pārvaldībai

Funkcija: Ksilanāze hidrolizē arabinoksilānus (pentozānus) kviešu miltu šūnu sieniņās. Arabinoksilāni saistās ar ūdeni, kas 10 reizes pārsniedz to svaru, konkurējot ar glutēnu par hidratāciju. Ksilanāze atbrīvo šo saistīto ūdeni atpakaļ mīklā, uzlabojot glutēna attīstību, stiepjamību un gāzu noturēšanas spēju.

Tipiska lietošanas deva: 0,5–5 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 5000–50 000 XU/g. Darbojas sinerģiski ar alfa-amilāzi — kombinācija parasti palielina klaipa tilpumu par 8–20% salīdzinājumā ar katru enzīmu atsevišķi. Lietošanas deva ir atkarīga no arabinoksilāna satura miltos (augstāks pilngraudu kviešos).

Lietojumprogrammas: Pilngraudu maize, bagete, šķiedrvielām bagātas klaipiņas, cepamā maize, hamburgeru maizītes. Īpaši efektīva augstas ekstrakcijas miltos, kuros ir paaugstināts arabinoksilāna saturs.

Veikals bez taras: Ksilanāze bez taras — cepšanas un lopbarības kvalitātes ksilanāze →

Pārlūkot ksilanāzes produktus →

Proteāze

Glutēna atvieglojumi krekeriem, picai un cepumu mīklai

Funkcija: Proteāze šķeļ peptīdu saites glutēna olbaltumvielās, samazinot elastību un mīklas izturību. Atšķirībā no amilāzes un ksilanāzes, proteāzi izmanto tur, kur vēlama mazāka glutēna koncentrācija — krekeros, cepumos un plānā picā, kur stiepjamībai jāpārsniedz elastība.

Tipiska lietošanas deva: 1–20 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 100 000–800 000 U/g (uz papaīna bāzes vai mikrobiāli). Mazāka uzklāšanas deva daļējai relaksācijai; lielāka uzklāšanas deva maisīšanas laika samazināšanai par 15–30% miltu maisījumos ar augstu olbaltumvielu saturu.

Lietojumprogrammas: Krekeri, cepumi, picas mīkla, mīksti cepumi, plācenīši, tvaicētas maizītes. Izmanto arī, lai uzlabotu mīklas stiepjamību, to neplēšot, maisījumos ar augstu olbaltumvielu saturu.

Veikals bez taras: Bulk Protease — skāba, neitrāla un sārmaina proteāze cepšanai →

Pārlūkot proteāzes produktus →

Glikozes oksidāze

Mīklas stiprināšana un oksidēšana bez ķimikālijām

Funkcija: Glikozes oksidāze (GOX) oksidē glikozi līdz glikonskābei, kā blakusproduktu ražojot ūdeņraža peroksīdu. H₂O₂ oksidē sulfhidrilgrupas glutēna proteīnos, veidojot disulfīda saites, kas savelk glutēna tīklu — tīra alternatīva kālija bromātam vai askorbīnskābei.

Tipiska lietošanas deva: 5–30 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 10 000–50 000 U/g. Iedarbība ir atkarīga no devas un specifiska miltiem. Vislabāk darbojas ar atbilstošu fermentācijas laiku. Bieži kombinē ar lipāzi, lai sinerģiski uzlabotu drupačas konsistenci.

Lietojumprogrammas: Rūpnieciski cepta maize, ilgi raudzēta ierauga maize, saldēta mīkla, augstas mitruma pakāpes bagetes. Īpaši vērtīga tirgos, kur ķīmisko oksidētāju lietošana ir ierobežota.

Pārlūkot glikozes oksidāzes produktus →

Lipāze

Drupačas struktūra, dabiska emulgācija un derīguma termiņa pagarināšana

Funkcija: Lipāze hidrolizē kviešu lipīdus, veidojot lizofosfolipīdus — dabiskus emulgatorus, kas mijiedarbojas ar glutēna olbaltumvielām un cietes granulām. Tas atdarina sintētiskos emulgatorus (DATEM, SSL), vienlaikus saglabājot tīru marķējumu. Rezultāts: smalkāka drupača, uzlabota mīklas tolerance un ilgāks svaigums.

Tipiska lietošanas deva: 10–50 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 10 000–100 000 LU/g. Mazāka lietošanas deva nelielai drupaču konsistences uzlabošanai; lielāka pilnīgai emulgatora aizstāšanai. Kombinējiet ar maltogēno amilāzi, lai maksimāli pagarinātu uzglabāšanas laiku (1–3 papildu svaiguma dienas).

Lietojumprogrammas: Pannas maize, sviestmaižu maize, grauzdiņi, burgeru maizītes, mīkstās maizītes, brioša. Efektīvs produktu klāstā bez DATEM vai ar tīru etiķeti.

Veikals bez taras: Bulk Lipase — cepšanas lipāze emulgācijai un drupaču struktūras veidošanai →

Pārlūkot lipāzes produktus →

Kāpēc izmantot enzymes.bio cepamo fermentu avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Elastīgi pasūtījumu daudzumi pētniecības un izstrādes paraugiem vai pilnām ražošanas sērijām. Palieliniet, kad esat gatavi.

Pieejami pielāgotie maisījumi

Nepieciešama specifiska enzīmu attiecība vai multienzīmu komplekss? Mūsu komanda izstrādā pielāgotus maisījumus jūsu procesam.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm. Temperatūrai jutīgiem fermentiem ir pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Lietošanas vadlīnijas un lietošanas devas ieteikumi no mūsu enzīmu speciālistiem.

Biežāk uzdotie jautājumi

Mēs piegādājam atsevišķus enzīmus un enzīmu maisījumus, tostarp alfa-amilāzi, maltogēno amilāzi, glikozes oksidāzi, lipāzi, ksilanāzi (hemicelulāzi) un proteāzi. Visi produkti ir pārtikas kvalitātes, un pēc pieprasījuma ir pieejami aktivitātes sertifikāti un tehniskās datu lapas.
Tipiska lietošanas deva ir 1–10 ppm no miltu svara atkarībā no aktivitātes līmeņa (10 000–40 000 U/g) un miltu dabiskās amilāzes satura. Vienmēr sāciet ar zemāko vērtību un pārbaudiet devu mērogā — amilāzes pārpalikums rada lipīgu, gumijīgu drupaču. Termostabilas alfa-amilāzes gadījumā lietošanas deva var atšķirties; skatiet produkta TDS.
Jā — ksilanāze ir īpaši efektīva pilngraudu un augstas ekstrakcijas miltos, kuros ir lielāks arabinoksilāna saturs nekā rafinētos baltos miltos. Tā atbrīvo ar arabinoksilāniem saistīto ūdeni, uzlabojot mīklas hidratāciju, stiepjamību un klaipa tilpumu. Ieteicamā sākotnējā lietošanas deva pilngraudu kviešiem: 2–5 ppm, kombinācijā ar alfa-amilāzi sinerģiskai tilpuma uzlabošanai.
Tie ir vērsti uz pilnīgi atšķirīgiem substrātiem. Alfa-amilāze uzbrūk cietei (glikozes polimēram), sadalot to fermentējamos cukuros, kas baro raugu. Ksilanāze uzbrūk arabinoksilāniem (pentozāniem šūnu sieniņās), atbrīvojot saistīto ūdeni un uzlabojot mīklas stiepjamību. Abas uzlabo klaipa apjomu, bet ar atšķirīgu mehānismu palīdzību, tāpēc tās bieži tiek izmantotas kombinācijā. Maltogēnā amilāze ir trešais veids, kas darbojas pēc cepšanas, lai aizkavētu cietes retrogradāciju un pagarinātu uzglabāšanas laiku.
Cepšanas enzīmi tiek klasificēti kā pārstrādes palīglīdzekļi, nevis sastāvdaļas, jo tie denaturējas cepeškrāsns karstumā un neatstāj aktīvas atliekas gatavajā produktā. Lielākā daļa bioloģiskās sertifikācijas iestāžu (ES bioloģiskā, USDA bioloģiskā) atļauj pārstrādes palīglīdzekļus, kas atbilst tehniskās nepieciešamības standartam. Tomēr apstiprinājums ir atkarīgs no jūsu konkrētā sertificētāja un reģiona. Mēs varam nodrošināt dokumentāciju, kas pamato pārstrādes palīglīdzekļa statusu jūsu sertifikācijas pieteikumam.
Jā. Katram produktam ir pievienota tehniskā datu lapa, kurā norādīta aktivitāte (U/g vai līdzvērtīgas vienības), ieteicamais lietošanas devas diapazons, optimālais pH un temperatūras līmenis, uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš. Analīzes sertifikāti (CoA) tiek izsniegti katrai partijai. Pirms pasūtīšanas sazinieties ar mums, lai saņemtu TDS failus.
Standarta enzīmu pulveru minimālā pasūtījuma daudzums parasti ir 1 kg uz vienu produktu. Pielāgotu maisījumu (divi vai vairāki enzīmu veidi, kas apvienoti atbilstoši jūsu specifikācijai) sākums ir 5 kg. Mēs piegādājam produktus visu izmēru maiznīcām, premiksu ražotājiem un sastāvdaļu izplatītājiem — sākot no pētniecības un attīstības laboratorijām, kas pasūta 1 kg paraugus, līdz komerciāliem ražotājiem, kas pasūta vairāk nekā 500 kg vienā sūtījumā.
Enzīmu pulverus sajauc ar miltiem sausā veidā vai pievieno premiksa sagatavošanas laikā pirms mīklas sajaukšanas. Lietošanas daudzums tiek optimizēts, pamatojoties uz miltu olbaltumvielu saturu, ūdens absorbciju un mērķa procesu. Šķidros enzīmu koncentrātus var dozēt tieši mīklas ūdenī. Katram pasūtījumam mēs sniedzam lietošanas norādījumus.
Lielākajai daļai pārtikas kvalitātes cepšanas fermentu derīguma termiņš ir 12–24 mēneši, ja tos uzglabā ≤25 °C temperatūrā oriģinālajā, noslēgtā iepakojumā, sargājot no mitruma. Termostabiliem preparātiem parasti ir augstāka stabilitāte. Atvērti maisiņi jāaizver un jāizlieto 3 mēnešu laikā. Pilns derīguma termiņš ir norādīts katra produkta lapā un TDS.
Jā. Mēs izstrādājam saliktus maizes enzīmu maisījumus, kas pielāgoti konkrētiem lietojumiem — sviestmaizēm, tvaicētām bulciņām, krekeriem, saldētai mīklai un citiem izstrādājumiem. Pielāgoti maisījumi apvieno amilāzi, ksilanāzi, lipāzi, glikozes oksidāzi un proteāzi noteiktās aktivitātes attiecībās. Minimālais pasūtījuma daudzums pielāgotiem maisījumiem ir 5 kg. Jaunu formulu izgatavošanas laiks ir 2–4 nedēļas.

Pastāstiet mums, ko jūs cepat — mēs palīdzēsim ar enzīmu daļu

Vai nepieciešami paraugi, autentiskuma sertifikāti/specifikācijas, norādījumi par devām vai apjoma cenas? Nosūtiet pamatinformāciju, izmantojot šīs lapas veidlapu, un mūsu komanda atbildēs no wholesale@enzymes.bio.

Sāciet iegādāties neiesaiņotus cepamos fermentus

Sazinieties ar mūsu komandu, lai pieprasītu specifikācijas, paraugus un apjoma cenas jūsu ražošanas vajadzībām.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot visus produktus
0