Pieno fermentai

Panaudojimo sritys
Gaminant sūrį, šliužo fermentas ir chimozinas (CAS 9001-98-3) naudojami pieno stingimo metu, kad specialiai suskaidytų κ-kazeiną ties Phe105-Met106 jungtimi, destabilizuotų kazeino miceles ir suformuotų tvirtą, vientisą varškę. Kontroliuojama koaguliacija pagerina varškės stiprumą, išrūgų išsiskyrimą ir bendrą sūrio išeigą, ypač kietų ir pusiau kietų sūrių rūšių. Mikrobiologiniai ir augalinės kilmės koaguliantai naudojami pasterizuoto pieno sistemose, kuriose standartizuotas krešėjimo aktyvumas (pvz., 5 000-20 000 U/g ir 20 000 U/g) užtikrina nuspėjamą stingimo laiką. Laktazė (β-galaktozidazė, CAS 9031-11-2) dozuojama į pieną prieš rauginimą arba UHT apdorojimą, kad hidrolizuotų laktozę į gliukozę ir galaktozę, padidintų saldumą ir leistų ženklinti belaktozę; tipinės taikymo sritys - pienas su sumažintu laktozės kiekiu, jogurtas ir išrūgų gėrimai, kurių visiškos hidrolizės tikslui pasiekti nustatyti ALU.

Produktų asortimentas
Atsargose yra maistinio šliužo ir chimozino miltelių (įskaitant halal sertifikuotus ir augalinės kilmės), kurių standartizuotas aktyvumas yra 5 000-20 000 U/g ir 20 000 U/g, tinkamų partijoms ir nepertraukiamam sūrio gamybai. Laktazės fermentų miltelius (CAS 9031-11-2) galima įsigyti įvairių stiprumų, įskaitant 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g ir 100 000 ALU/g, kad juos būtų galima lanksčiai dozuoti perdirbant pieną ir išrūgas. Visi produktai tiekiami pramoninio dydžio pakuotėse, kad būtų galima didinti jų kiekį, ir pasižymi pastoviu aktyvumu, kad būtų galima atlikti pirkimų kvalifikaciją ir gamybos patvirtinimą.

Perskaitykite visą pieno fermentų vadovą →