소개
파파인은 생물공학 기술을 통해 파파야의 익지 않은 펄프에서 추출한 천연 생물학적 효소 제제입니다. 주로 파파인, 파파야 레넷 A, 파파야 레넷 B, 파파야 펩티다제 B 및 기타 단백질 분해 효소로 구성됩니다. 파파인은 212개의 아미노산으로 구성되어 있으며 분자량은 27000입니다.
형질
파파인의 활성 중심에는 시스테인이 함유되어 있어, 단백질 분해효소 및 에스테라제 활성을 지닌 설프히드릴 함유 엔도프로테아제입니다. 파파인은 동물성 및 식물성 단백질, 펩타이드, 에스테르, 아미드 등을 강력하게 가수분해합니다. 높은 효소 활성, 우수한 열 안정성, 그리고 천연 성분으로서의 안전성 덕분에 식품 가공, 사료, 생활화학제품, 가죽 및 섬유 산업 등 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.
이 제품은 수용성이 좋고 냄새가 없으며 물과 글리세롤에 쉽게 용해됩니다. 수용액은 무색 또는 연한 노란색이며 때로는 우유빛 흰색이며 유기 용매에 거의 용해되지 않습니다.
제품 세부 정보
제품 이름: 파파인
주요 구성 요소: 파파인, 포도당
제품 사양: 100,000~200만 U/g (맞춤형)
제품 속성: 흰색~연한 노란색 분말
저장: 실온, 건조하고 빛으로부터 보호
유통기한: 12개월
응용 분야
• 고기 연화
파파인은 근섬유와 콜라겐을 작은 분자 펩타이드나 아미노산으로 가수분해하여 고기를 부드럽고 바삭하며 흡수하기 쉽게 만들어줍니다.
• 맥주 정화
파파인은 맥주 속 단백질을 추가로 가수분해하여 펩타이드 또는 아미노산을 더 많이 생성함으로써 와인을 더욱 맑게 하고 맛을 향상시킵니다. (권장 사용량: 냉동 보관 시 맥주 100mL당 파파인 0.08mg 첨가 시 와인의 투명도 개선 효과)
• 제빵 산업
파파인은 밀가루 단백질을 가수분해하여 반죽의 부드러움을 줄이고, 빵의 모양이 고르게 형성되도록 하며, 마이야르 반응을 통해 기름과 설탕 함량을 줄이는 동시에 풍미를 향상시킵니다.
• 향신료 생산
파파인은 닭 육수, 기름, 간장, 버섯 육수와 같은 조미료를 생산하기 위해 동물성 및 식물성 단백질을 가수분해합니다.
• 제조 응용 분야 관리
파파인은 식품 제조 및 산업 분야에서 특정 단백질을 펩타이드 또는 아미노산으로 가수분해하는 데 사용되며, 콜라겐 펩타이드 및 대두 펩타이드 생산에 활용됩니다.
• 사료 가공
사료에 파파인을 첨가하면 육류 단백질 조각을 가수분해하여 영양가를 높이고, 사료 비용을 절감하며, 애완동물 사료의 맛과 품질을 향상시킵니다.
• 일일화학산업
파파인은 치약에 넣어 세척력을 높이고, 세안제에 넣어 각질을 제거하고, 피부 관리 제품에 넣어 색소 형성을 줄이고 노화를 늦추는 데 사용됩니다.
