Introducción
La papaína es una preparación enzimática natural de origen biológico extraída de la pulpa verde de la papaya mediante tecnología de bioingeniería. Está compuesta principalmente de papaína, cuajo A de papaya, cuajo B de papaya, peptidasa B de papaya y otras enzimas proteolíticas. La papaína consta de 212 aminoácidos y tiene un peso molecular de 27000.
Características
El centro activo de la papaína contiene cisteína, lo que la convierte en una endoproteasa con grupos sulfhidrilo que posee actividad proteasa y esterasa. Presenta una gran capacidad de hidrólisis hacia proteínas animales y vegetales, péptidos, ésteres, amidas, etc. Gracias a su elevada actividad enzimática, buena estabilidad térmica y seguridad natural, la papaína tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria, de piensos, química, del cuero y textil.
El producto tiene buena solubilidad en agua, no tiene olor y es fácilmente soluble en agua y glicerol. La solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso y casi insoluble en solventes orgánicos.
Detalles del producto
Nombre del producto: Papaína
Componentes principales: Papaína, glucosa
Especificaciones del producto: 100.000-2 millones U/g (personalizable)
Propiedades del producto: Polvo de color blanco a amarillo claro
Almacenamiento: Temperatura ambiente, seco y protegido de la luz.
Duración: 12 meses
Aplicaciones
• Ablandamiento de carne
La papaína puede hidrolizar la fibra muscular y el colágeno en péptidos o aminoácidos de moléculas pequeñas, haciendo que la carne sea tierna, crujiente y de fácil absorción.
• Clarificación de la cerveza
La papaína hidroliza aún más las proteínas de la cerveza, produciendo más péptidos o aminoácidos, lo que resulta en un vino más claro y con mejor sabor. (Dosis recomendada: 0,08 mg/100 ml de papaína en la cerveza durante su almacenamiento en congelación para una mejor clarificación).
• Industria de la panificación
La papaína reduce la ternura de la masa al hidrolizar la proteína de la harina, lo que garantiza productos horneados bien formados y mejora el sabor al tiempo que reduce el contenido de aceite y azúcar a través de la reacción de Maillard.
• Producción de especias
La papaína hidroliza proteínas animales y vegetales para la producción de condimentos, como esencia de pollo, aceite, salsa de soja y esencia de hongos.
• Cuidado de aplicaciones de fabricación
La papaína se utiliza en la fabricación de alimentos y en aplicaciones industriales para hidrolizar proteínas específicas en péptidos o aminoácidos, como en la producción de péptidos de colágeno y péptidos de soja.
• Procesamiento de alimentos
Agregar papaína al alimento mejora el valor nutricional, reduce los costos de alimentación y mejora el sabor y la calidad del alimento para mascotas al hidrolizar los restos de proteína de carne.
• Industria química diaria
La papaína se utiliza en la pasta de dientes para mejorar la limpieza, en limpiadores faciales para la exfoliación y en productos para el cuidado de la piel para reducir la formación de pigmentación y retrasar el envejecimiento.
