Description du produit de protéase neutre
La protéase neutre est une protéase inscrite, raffinée et extraite par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide après une culture de fermentation submergée de Bacillus subtilis 1398. Avec un poids moléculaire, elle peut être utilisée pour le traitement hydrolytique des protéines dans diverses industries telles que la transformation des aliments, l'alimentation animale, les cosmétiques, la nutrition et les applications commerciales et industrielles.
Caractéristiques de la protéase neutre :
- Appartient à la protéase inscrite.
- Agit sur l'extrémité amino d'un groupe hydrophobe.
- Vitesse catalytique spécifique rapide.
- Goût moins amer en solution d'hydrolyse.
- Large gamme d'effets.
Introduction
La protéase neutre est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire en raison de sa capacité à décomposer les protéines macromoléculaires en polypeptides, acides aminés et autres produits dans des conditions d'acide neutre ou faible et de base faible. Elle est facilement soluble dans l'eau, formant une solution aqueuse liquide brun clair.
Application
- In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
- La protéase neutre est non toxique et sans effets secondaires, ce qui la rend adaptée à l'hydrolyse des protéines animales et végétales à forte teneur en AN%, à haut degré d'hydrolyse et à bon goût. Elle est idéale pour la production de condiments avancés et d'améliorateurs de nutrition alimentaire tels que HAP et HVP.
- Dans l'industrie de la bière, la protéase neutre permet d'obtenir d'excellents effets de clarification et peut être combinée avec d'autres systèmes enzymatiques pour créer des enzymes complexes de bière pour une clarification améliorée et l'élimination du goût amer.
Pour plus d'informations, veuillez vous référer à la Fiche technique du produit.
