Descrição do produto Protease Neutra
A protease neutra é uma protease inscrita, refinada e extraída utilizando as tecnologias de microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo, após cultura de fermentação submersa de Bacillus subtilis 1398. Com um peso molecular adequado, pode ser utilizada para o tratamento hidrolítico de proteínas em diversas indústrias, como processamento de alimentos, rações, cosméticos, nutrição e aplicações comerciais e industriais.
Características da Protease Neutra:
- Pertence à protease inscrita.
- Atua na extremidade amino de um grupo hidrofóbico.
- Velocidade catalítica específica rápida.
- Menos sabor amargo na solução de hidrólise.
- Ampla gama de efeitos.
Introdução
A protease neutra é amplamente usada na indústria de processamento de alimentos devido à sua capacidade de decompor proteínas de macromoléculas em polipeptídeos, aminoácidos e outros produtos sob condições neutras ou de ácido fraco e base fraca. É facilmente solúvel em água, formando uma solução aquosa líquida marrom clara.
Aplicativo
- Na indústria de panificação, a protease neutra é usada para fazer biscoitos, reduzindo os tempos de mistura e fermentação da massa. A reação enzimática enfraquece a resistência da massa, melhorando a plasticidade e a extensibilidade, resultando em padrões de impressão claros e bonitos, brilho aprimorado, estrutura uniforme e um sabor crocante.
- A protease neutra não é tóxica e não tem efeitos colaterais, o que a torna adequada para hidrolisar proteínas animais e vegetais com alto AN%, alto grau de hidrólise e bom gosto. É ideal para produzir condimentos avançados e intensificadores de nutrição alimentar como HAP e HVP.
- Na indústria cervejeira, a protease neutra alcança excelentes efeitos de clarificação e pode ser combinada com outros sistemas enzimáticos para criar enzimas complexas de cerveja para melhor clarificação e remoção do sabor amargo.
Para mais informações, consulte o Ficha de dados do produto.
