Descrição do produto Protease Neutra

A protease neutra é uma protease inscrita, refinada e extraída utilizando as tecnologias de microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo, após cultura de fermentação submersa de Bacillus subtilis 1398. Com um peso molecular adequado, pode ser utilizada para o tratamento hidrolítico de proteínas em diversas indústrias, como processamento de alimentos, rações, cosméticos, nutrição e aplicações comerciais e industriais.

Características da Protease Neutra:

• Pertence à protease inscrita.
• Atua na extremidade amino de um grupo hidrofóbico.
• Velocidade catalítica específica rápida.
• Menos sabor amargo na solução de hidrólise.
• Ampla gama de efeitos.

Introdução

A protease neutra é amplamente usada na indústria de processamento de alimentos devido à sua capacidade de decompor proteínas de macromoléculas em polipeptídeos, aminoácidos e outros produtos sob condições neutras ou de ácido fraco e base fraca. É facilmente solúvel em água, formando uma solução aquosa líquida marrom clara.

Aplicativo

• Na indústria de panificação, a protease neutra é usada na produção de biscoitos, reduzindo o tempo de mistura e fermentação da massa. A reação enzimática enfraquece a estrutura da massa, melhorando a plasticidade e a extensibilidade, resultando em padrões de impressão nítidos e bonitos, brilho aprimorado, estrutura uniforme e textura crocante.
• A protease neutra não é tóxica e não tem efeitos colaterais, o que a torna adequada para hidrolisar proteínas animais e vegetais com alto AN%, alto grau de hidrólise e bom gosto. É ideal para produzir condimentos avançados e intensificadores de nutrição alimentar como HAP e HVP.
• Na indústria cervejeira, a protease neutra alcança excelentes efeitos de clarificação e pode ser combinada com outros sistemas enzimáticos para criar enzimas complexas de cerveja para melhor clarificação e remoção do sabor amargo.

Para mais informações, consulte o Ficha de dados do produto.