Opis produktu Neutralna proteaza

Neutralna proteaza to proteaza inkrustowana, rafinowana i ekstrahowana za pomocą mikrofiltracji, ultrafiltracji i liofilizacji próżniowej po hodowli fermentacyjnej Bacillus subtilis 1398. Ze względu na masę cząsteczkową może być stosowana do hydrolizy białek w różnych gałęziach przemysłu, takich jak przetwórstwo spożywcze, pasze, kosmetyki, żywienie oraz zastosowania komercyjne i przemysłowe.

Cechy proteazy neutralnej:

• Należy do wpisanej proteazy.
• Działa na koniec aminowy grupy hydrofobowej.
• Szybka, właściwa prędkość katalityczna.
• Mniej gorzki smak w roztworze hydrolizowym.
• Szeroka gama efektów.

Wstęp

Neutralna proteaza jest szeroko stosowana w przemyśle przetwórstwa spożywczego ze względu na jej zdolność do rozkładania białek makrocząsteczkowych na polipeptydy, aminokwasy i inne produkty w warunkach obojętnych lub słabo kwaśnych i słabo zasadowych. Jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, tworząc jasnobrązowy płynny roztwór wodny.

Aplikacja

• W przemyśle piekarniczym neutralna proteaza jest używana do produkcji ciasteczek, co skraca czas mieszania i fermentacji ciasta. Reakcja enzymatyczna osłabia wytrzymałość ciasta, poprawiając plastyczność i rozciągliwość, co skutkuje czystymi i pięknymi wzorami nadruku, zwiększonym połyskiem, jednolitą strukturą i chrupkim smakiem.
• Neutralna proteaza jest nietoksyczna i nie powoduje skutków ubocznych, co czyni ją odpowiednią do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych o wysokiej zawartości AN%, wysokim stopniu hydrolizy i dobrym smaku. Idealnie nadaje się do produkcji zaawansowanych przypraw i wzmacniaczy wartości odżywczych żywności, takich jak HAP i HVP.
• W przemyśle piwowarskim neutralna proteaza zapewnia doskonałe efekty klarowania i może być łączona z innymi systemami enzymatycznymi w celu tworzenia kompleksowych enzymów piwnych, które zapewniają lepsze klarowanie i usuwanie gorzkiego smaku.

Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z Karta danych produktu.