Semleges proteáz termékleírás
A semleges proteáz egy beírt proteáz, amelyet mikrofiltrációval, ultrafiltrációval és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával finomítanak és extrahálnak a Bacillus subtilis 1398 elmerült fermentációs kultúrája után. Molekulatömegének köszönhetően fehérjehidrolitikus kezelésre használható különböző iparágakban, például élelmiszer-feldolgozásban, takarmányozásban, kozmetikumokban, táplálkozástudományban, valamint kereskedelmi és ipari alkalmazásokban.
A semleges proteáz jellemzői:
- A beírt proteázhoz tartozik.
- A hidrofób csoport amino-végére hat.
- Gyors fajlagos katalitikus sebesség.
- Kevésbé keserű íz a hidrolízisoldatban.
- Hatások széles skálája.
Bevezetés
A semleges proteázt széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban, mivel képes a makromolekulák fehérjéit polipeptidekre, aminosavakra és egyéb termékekre bontani semleges vagy gyenge sav és gyenge bázis körülmények között. Vízben könnyen oldódik, világosbarna folyékony vizes oldatot képez.
Alkalmazás
- A sütőiparban semleges proteázt használnak sütemények készítéséhez, csökkentve ezzel a tészta keverési és erjesztési idejét. Az enzimreakció gyengíti a tészta szilárdságát, javítja a plaszticitást és a nyújthatóságot, ami tiszta és gyönyörű nyomatmintákat, fokozott fényt, egységes szerkezetet és ropogós ízt eredményez.
- A semleges proteáz nem mérgező és nem okoz mellékhatásokat, így alkalmas a magas AN% értékű, magas hidrolízis fokú és jó ízű állati és növényi fehérjék hidrolizálására. Ideális fejlett fűszerek és élelmiszer-tápláléknövelők, például HAP és HVP előállításához.
- A söriparban a semleges proteáz kiváló derítő hatást ér el, és más enzimrendszerekkel kombinálva sörkomplex enzimeket hozhat létre a fokozott derítés és a keserű íz eltávolítása érdekében.
További információért kérjük, tekintse meg a Termék adatlap.
