Semleges proteáz termékleírás

A semleges proteáz egy beírt proteáz, amelyet mikrofiltrációval, ultrafiltrációval és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával finomítanak és extrahálnak a Bacillus subtilis 1398 elmerült fermentációs kultúrája után. Molekulatömegének köszönhetően fehérjehidrolitikus kezelésre használható különböző iparágakban, például élelmiszer-feldolgozásban, takarmányozásban, kozmetikumokban, táplálkozástudományban, valamint kereskedelmi és ipari alkalmazásokban.

A semleges proteáz jellemzői:

• A beírt proteázhoz tartozik.
• A hidrofób csoport amino-végére hat.
• Gyors fajlagos katalitikus sebesség.
• Kevésbé keserű íz a hidrolízisoldatban.
• Hatások széles skálája.

Bevezetés

A semleges proteázt széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban, mivel képes a makromolekulák fehérjéit polipeptidekre, aminosavakra és egyéb termékekre bontani semleges vagy gyenge sav és gyenge bázis körülmények között. Vízben könnyen oldódik, világosbarna folyékony vizes oldatot képez.

Alkalmazás

• In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
• A semleges proteáz nem mérgező és nem okoz mellékhatásokat, így alkalmas a magas AN% értékű, magas hidrolízis fokú és jó ízű állati és növényi fehérjék hidrolizálására. Ideális fejlett fűszerek és élelmiszer-tápláléknövelők, például HAP és HVP előállításához.
• A söriparban a semleges proteáz kiváló derítő hatást ér el, és más enzimrendszerekkel kombinálva sörkomplex enzimeket hozhat létre a fokozott derítés és a keserű íz eltávolítása érdekében.

További információért kérjük, tekintse meg a Termék adatlap.