Descrizione del prodotto Proteasi neutra
La proteasi neutra è una proteasi specifica, raffinata ed estratta mediante microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sottovuoto, ottenuta da una coltura di fermentazione sommersa di Bacillus subtilis 1398. Grazie al suo peso molecolare, può essere utilizzata per il trattamento idrolitico delle proteine in diversi settori industriali, come l'industria alimentare, dei mangimi, cosmetica, nutrizionale e in varie applicazioni commerciali e industriali.
Caratteristiche della proteasi neutra:
- Appartiene alla proteasi inscritta.
- Agisce sull'estremità amminica di un gruppo idrofobico.
- Elevata velocità catalitica specifica.
- Sapore meno amaro nella soluzione di idrolisi.
- Ampia gamma di effetti.
Introduzione
La proteasi neutra è ampiamente utilizzata nell'industria di trasformazione alimentare grazie alla sua capacità di decomporre le proteine macromolecolari in polipeptidi, amminoacidi e altri prodotti in condizioni di acido neutro o debole e base debole. È facilmente solubile in acqua, formando una soluzione acquosa liquida marrone chiaro.
Applicazione
- Nell'industria della panificazione, la proteasi neutra viene utilizzata per realizzare biscotti, riducendo i tempi di miscelazione e fermentazione dell'impasto. La reazione enzimatica indebolisce la resistenza dell'impasto, migliorandone la plasticità e l'estensibilità, con conseguenti motivi di stampa chiari e belli, maggiore lucentezza, struttura uniforme e un gusto fresco.
- La proteasi neutra è atossica e non ha effetti collaterali, il che la rende adatta per l'idrolisi di proteine animali e vegetali con elevato AN%, elevato grado di idrolisi e buon sapore. È ideale per produrre condimenti avanzati e potenziatori nutrizionali alimentari come HAP e HVP.
- Nell'industria della birra, la proteasi neutra ottiene eccellenti effetti di chiarificazione e può essere combinata con altri sistemi enzimatici per creare enzimi complessi per la birra, che migliorano la chiarificazione e l'eliminazione del sapore amaro.
Per ulteriori informazioni, fare riferimento al Scheda tecnica del prodotto.
