Popis produktu neutrální proteáza
Neutrální proteáza je proteáza s vpsaným kódem, rafinovaná a extrahovaná pomocí mikrofiltrace, ultrafiltrace a vakuového lyofilizačního sušení po submerzní fermentaci kultury Bacillus subtilis 1398. Díky své molekulové hmotnosti ji lze použít k hydrolýze proteinů v různých průmyslových odvětvích, jako je zpracování potravin, krmiva, kosmetika, výživa a komerční a průmyslové aplikace.
Vlastnosti neutrální proteázy:
- Patří k vepsané proteáze.
- Působí na amino konci hydrofobní skupiny.
- Rychlá specifická katalytická rychlost.
- Méně hořká chuť v hydrolyzačním roztoku.
- Široká škála efektů.
Zavedení
Neutrální proteáza je široce používána v potravinářském průmyslu kvůli její schopnosti rozkládat makromolekulové proteiny na polypeptidy, aminokyseliny a další produkty za neutrálních nebo slabě kyselých a slabě zásaditých podmínek. Je snadno rozpustný ve vodě, tvoří světle hnědý kapalný vodný roztok.
Aplikace
- In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
- Neutrální proteáza je netoxická a bez vedlejších účinků, díky čemuž je vhodná pro hydrolýzu živočišných a rostlinných bílkovin s vysokým AN%, vysokým stupněm hydrolýzy a dobrou chutí. Je ideální pro výrobu pokročilých koření a zvýrazňovačů výživy potravin, jako je HAP a HVP.
- V pivním průmyslu dosahuje neutrální proteáza vynikajících čiřících účinků a lze ji kombinovat s jinými enzymovými systémy za účelem vytvoření pivních komplexních enzymů pro lepší čiření a odstranění hořké chuti.
Další informace naleznete na Produktový list.
