Popis produktu neutrální proteáza

Neutrální proteáza je proteáza s vpsaným kódem, rafinovaná a extrahovaná pomocí mikrofiltrace, ultrafiltrace a vakuového lyofilizačního sušení po submerzní fermentaci kultury Bacillus subtilis 1398. Díky své molekulové hmotnosti ji lze použít k hydrolýze proteinů v různých průmyslových odvětvích, jako je zpracování potravin, krmiva, kosmetika, výživa a komerční a průmyslové aplikace.

Vlastnosti neutrální proteázy:

• Patří k vepsané proteáze.
• Působí na amino konci hydrofobní skupiny.
• Rychlá specifická katalytická rychlost.
• Méně hořká chuť v hydrolyzačním roztoku.
• Široká škála efektů.

Zavedení

Neutrální proteáza je široce používána v potravinářském průmyslu kvůli její schopnosti rozkládat makromolekulové proteiny na polypeptidy, aminokyseliny a další produkty za neutrálních nebo slabě kyselých a slabě zásaditých podmínek. Je snadno rozpustný ve vodě, tvoří světle hnědý kapalný vodný roztok.

Aplikace

• V pekařském průmyslu se neutrální proteáza používá k výrobě sušenek, čímž se zkracuje doba míchání a fermentace těsta. Enzymatická reakce oslabuje pevnost těsta, zlepšuje plasticitu a roztažnost, výsledkem jsou jasné a krásné vzory tisku, zvýšený lesk, jednotná struktura a křupavá chuť.
• Neutrální proteáza je netoxická a bez vedlejších účinků, díky čemuž je vhodná pro hydrolýzu živočišných a rostlinných bílkovin s vysokým AN%, vysokým stupněm hydrolýzy a dobrou chutí. Je ideální pro výrobu pokročilých koření a zvýrazňovačů výživy potravin, jako je HAP a HVP.
• V pivním průmyslu dosahuje neutrální proteáza vynikajících čiřících účinků a lze ji kombinovat s jinými enzymovými systémy za účelem vytvoření pivních komplexních enzymů pro lepší čiření a odstranění hořké chuti.

Další informace naleznete na Produktový list.