Neutraalse proteaasi toote kirjeldus
Neutraalne proteaas on sisestatud proteaas, mis on rafineeritud ja ekstraheeritud mikrofiltreerimise, ultrafiltreerimise ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia abil pärast Bacillus subtilis 1398 sukeldatud käärituskultuuri. Molekulaarmassiga saab seda kasutada valkude hüdrolüütiliseks töötlemiseks erinevates tööstusharudes, nagu toiduainete töötlemine, sööt, kosmeetika, toitumine ning kaubanduslikud ja tööstuslikud rakendused.
Neutraalse proteaasi omadused:
- Kuulub sissekirjutatud proteaasi hulka.
- Toimib hüdrofoobse rühma aminootsale.
- Kiire spetsiifiline katalüütiline kiirus.
- Vähem mõru maitse hüdrolüüsilahuses.
- Lai valik efekte.
Sissejuhatus
Neutraalset proteaasi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kuna see suudab lagundada makromolekulide valke polüpeptiidideks, aminohapeteks ja muudeks toodeteks neutraalsetes või nõrga happe ja nõrga aluse tingimustes. See lahustub vees kergesti, moodustades helepruuni vedela vesilahuse.
Rakendus
- In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
- Neutraalne proteaas on mittetoksiline ja kõrvalmõjudeta, mistõttu sobib see kõrge AN%, kõrge hüdrolüüsiastme ja hea maitsega loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks. See sobib ideaalselt täiustatud maitseainete ja toidu toitumise parandajate, nagu HAP ja HVP, tootmiseks.
- Õlletööstuses saavutab neutraalne proteaas suurepärase selgitava efekti ja seda saab kombineerida teiste ensüümsüsteemidega, et luua õlle kompleksseid ensüüme, mis tagavad parema selginemise ja mõru maitse eemaldamise.
Lisateabe saamiseks vaadake Toote andmeleht.
