Neutraali proteaasi Tuotteen kuvaus
Neutraali proteaasi on merkityllä proteaasilla uutettu ja puhdistettu mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiöpakastekuivaustekniikalla Bacillus subtilis 1398 -bakteerin upotetun käymisviljelyn jälkeen. Molekyylipainonsa ansiosta sitä voidaan käyttää proteiinien hydrolyyttiseen käsittelyyn eri teollisuudenaloilla, kuten elintarvikkeiden jalostuksessa, rehuissa, kosmetiikassa, ravitsemuksessa sekä kaupallisissa ja teollisissa sovelluksissa.
Neutraalin proteaasin ominaisuudet:
- Kuuluu kirjoitettuun proteaasiin.
- Vaikuttaa hydrofobisen ryhmän aminopäähän.
- Nopea spesifinen katalyyttinen nopeus.
- Vähemmän kitkerä makua hydrolyysiliuoksessa.
- Laaja valikoima tehosteita.
Johdanto
Neutraalia proteaasia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, koska se pystyy hajottamaan makromolekyyliproteiineja polypeptideiksi, aminohapoiksi ja muiksi tuotteiksi neutraaleissa tai heikoissa hapoissa ja heikoissa emäksissä. Se liukenee helposti veteen muodostaen vaaleanruskean nestemäisen vesiliuoksen.
Sovellus
- Leipomoteollisuudessa neutraalia proteaasia käytetään keksien valmistukseen, mikä lyhentää taikinan sekoitus- ja käymisaikoja. Entsymaattinen reaktio heikentää taikinan lujuutta, mikä parantaa plastisuutta ja venyvyyttä, mikä johtaa selkeisiin ja kauniisiin painokuvioihin, parantuneeseen kiiltoon, yhtenäiseen rakenteeseen ja raikkaan makuun.
- Neutraali proteaasi on myrkytön eikä aiheuta sivuvaikutuksia, joten se soveltuu eläin- ja kasviproteiinien hydrolysointiin, jossa on korkea AN%, korkea hydrolyysiaste ja hyvä maku. Se sopii erinomaisesti kehittyneiden mausteiden ja ruoan ravitsemuslisäaineiden, kuten HAP:n ja HVP:n, valmistukseen.
- Olutteollisuudessa neutraali proteaasi saavuttaa erinomaiset kirkastusvaikutukset, ja sitä voidaan yhdistää muihin entsyymijärjestelmiin oluen kompleksisten entsyymien luomiseksi, jotka parantavat selkeyttämistä ja kitkerän maun poistamista.
Lisätietoja on osoitteessa Tuotetiedot.
