Descripción del producto Proteasa neutra

La proteasa neutra es una proteasa inscrita, refinada y extraída mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío tras el cultivo por fermentación sumergida de Bacillus subtilis 1398. Gracias a su peso molecular, puede utilizarse para el tratamiento hidrolítico de proteínas en diversas industrias, como la alimentaria, la de piensos, la cosmética, la nutrición y en aplicaciones comerciales e industriales.

Características de la proteasa neutra:

• Pertenece a la proteasa inscrita.
• Actúa sobre el extremo amino de un grupo hidrofóbico.
• Velocidad catalítica específica rápida.
• Sabor menos amargo en solución de hidrólisis.
• Amplia gama de efectos.

Introducción

La proteasa neutra se utiliza ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos debido a su capacidad para descomponer proteínas macromoléculas en polipéptidos, aminoácidos y otros productos en condiciones neutras o de ácidos débiles y bases débiles. Es fácilmente soluble en agua y forma una solución acuosa líquida de color marrón claro.

Solicitud

• En la industria de la panificación, la proteasa neutra se utiliza para elaborar galletas, reduciendo el tiempo de mezclado y fermentación de la masa. La reacción enzimática debilita la fuerza de la masa, mejorando su plasticidad y extensibilidad, lo que da como resultado patrones de impresión claros y hermosos, mayor brillo, estructura uniforme y una textura crujiente.
• La proteasa neutra no es tóxica ni tiene efectos secundarios, por lo que es adecuada para hidrolizar proteínas animales y vegetales con alto contenido de AN%, alto grado de hidrólisis y buen sabor. Es ideal para producir condimentos avanzados y potenciadores de la nutrición de alimentos como HAP y HVP.
• En la industria de la cerveza, la proteasa neutra logra excelentes efectos de clarificación y se puede combinar con otros sistemas enzimáticos para crear enzimas complejas de cerveza para una mejor clarificación y eliminación del sabor amargo.

Para obtener más información, consulte la Hoja de datos del producto.