Opis izdelka nevtralne proteaze
Nevtralna proteaza je vpisana proteaza, rafinirana in ekstrahirana z uporabo mikrofiltracije, ultrafiltracije in vakuumskega liofilizacije po potopljeni fermentacijski kulturi Bacillus subtilis 1398. Zaradi molekulske mase se lahko uporablja za hidrolizno obdelavo beljakovin v različnih panogah, kot so predelava hrane, krma, kozmetika, prehrana ter komercialne in industrijske aplikacije.
Lastnosti nevtralne proteaze:
- Spada med vpisane proteaze.
- Deluje na amino koncu hidrofobne skupine.
- Hitra specifična katalitična hitrost.
- Manj grenak okus v hidrolizni raztopini.
- Širok spekter učinkov.
Uvod
Nevtralna proteaza se pogosto uporablja v živilsko predelovalni industriji zaradi svoje sposobnosti razgradnje beljakovin makromolekul v polipeptide, aminokisline in druge produkte v nevtralnih ali šibkih kislinskih in šibkih bazičnih pogojih. Je lahko topen v vodi in tvori svetlo rjavo tekočo vodno raztopino.
Aplikacija
- In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
- Nevtralna proteaza je netoksična in nima stranskih učinkov, zaradi česar je primerna za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin z visokim AN%, visoko stopnjo hidrolize in dobrim okusom. Idealen je za proizvodnjo naprednih začimb in ojačevalcev hranilne vrednosti hrane, kot sta HAP in HVP.
- V industriji piva nevtralna proteaza dosega odlične učinke bistrenja in jo je mogoče kombinirati z drugimi encimskimi sistemi za ustvarjanje kompleksnih encimov piva za izboljšano bistrenje in odstranjevanje grenkega okusa.
Za več informacij glejte Podatkovni list izdelka.
