Popis produktu neutrálna proteáza
Neutrálna proteáza je proteáza s vpísaným kódovaním, rafinovaná a extrahovaná pomocou mikrofiltrácie, ultrafiltrácie a vákuového lyofilizovania po submerznej fermentačnej kultúre Bacillus subtilis 1398. Vďaka molekulovej hmotnosti sa môže použiť na hydrolýzu bielkovín v rôznych odvetviach, ako je spracovanie potravín, krmivárstvo, kozmetika, výživa a komerčné a priemyselné aplikácie.
Vlastnosti neutrálnej proteázy:
- Patrí k zapísanej proteáze.
- Pôsobí na amino konci hydrofóbnej skupiny.
- Rýchla špecifická katalytická rýchlosť.
- Menej horká chuť v hydrolyzovanom roztoku.
- Široká škála efektov.
Úvod
Neutrálna proteáza je široko používaná v potravinárskom priemysle kvôli jej schopnosti rozkladať makromolekulové proteíny na polypeptidy, aminokyseliny a iné produkty za neutrálnych alebo slabo kyslých a slabo zásaditých podmienok. Je ľahko rozpustný vo vode a vytvára svetlohnedý kvapalný vodný roztok.
Aplikácia
- V pekárenskom priemysle sa neutrálna proteáza používa na výrobu sušienok, čím sa skracuje doba miešania a fermentácie cesta. Enzymatická reakcia oslabuje pevnosť cesta, zlepšuje plasticitu a rozťažnosť, výsledkom čoho sú jasné a krásne vzory tlače, zvýšený lesk, jednotná štruktúra a chrumkavá chuť.
- Neutrálna proteáza je netoxická a bez vedľajších účinkov, vďaka čomu je vhodná na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín s vysokým AN%, vysokým stupňom hydrolýzy a dobrou chuťou. Je ideálny na výrobu pokročilých korenín a zvýrazňovačov výživy potravín, ako sú HAP a HVP.
- V pivnom priemysle dosahuje neutrálna proteáza vynikajúce číriace účinky a možno ju kombinovať s inými enzýmovými systémami na vytvorenie pivných komplexných enzýmov pre lepšie čírenie a odstránenie horkej chuti.
Ďalšie informácie nájdete v časti Produktový list.
