Popis produktu neutrálna proteáza
Neutrálna proteáza je proteáza s vpísaným kódovaním, rafinovaná a extrahovaná pomocou mikrofiltrácie, ultrafiltrácie a vákuového lyofilizovania po submerznej fermentačnej kultúre Bacillus subtilis 1398. Vďaka molekulovej hmotnosti sa môže použiť na hydrolýzu bielkovín v rôznych odvetviach, ako je spracovanie potravín, krmivárstvo, kozmetika, výživa a komerčné a priemyselné aplikácie.
Vlastnosti neutrálnej proteázy:
- Patrí k zapísanej proteáze.
- Pôsobí na amino konci hydrofóbnej skupiny.
- Rýchla špecifická katalytická rýchlosť.
- Menej horká chuť v hydrolyzovanom roztoku.
- Široká škála efektov.
Úvod
Neutrálna proteáza je široko používaná v potravinárskom priemysle kvôli jej schopnosti rozkladať makromolekulové proteíny na polypeptidy, aminokyseliny a iné produkty za neutrálnych alebo slabo kyslých a slabo zásaditých podmienok. Je ľahko rozpustný vo vode a vytvára svetlohnedý kvapalný vodný roztok.
Aplikácia
- In the baking industry, neutral protease is used to make cookies, reducing mixing and fermentation times of dough. The enzymatic reaction weakens the dough’s strength, improving plasticity and extensibility, resulting in clear and beautiful printing patterns, enhanced gloss, uniform structure, and a crisp taste.
- Neutrálna proteáza je netoxická a bez vedľajších účinkov, vďaka čomu je vhodná na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín s vysokým AN%, vysokým stupňom hydrolýzy a dobrou chuťou. Je ideálny na výrobu pokročilých korenín a zvýrazňovačov výživy potravín, ako sú HAP a HVP.
- V pivnom priemysle dosahuje neutrálna proteáza vynikajúce číriace účinky a možno ju kombinovať s inými enzýmovými systémami na vytvorenie pivných komplexných enzýmov pre lepšie čírenie a odstránenie horkej chuti.
Ďalšie informácie nájdete v časti Produktový list.
