Neutralios proteazės produkto aprašymas
Neutrali proteazė yra įrašyta proteazė, rafinuota ir ekstrahuota naudojant mikrofiltraciją, ultrafiltraciją ir vakuuminį šaldymo-džiovinimo technologiją po panardinamosios Bacillus subtilis 1398 fermentacijos kultūros. Turėdama molekulinę masę, ji gali būti naudojama baltymų hidrolizei įvairiose pramonės šakose, tokiose kaip maisto perdirbimas, pašarai, kosmetika, mityba ir komercinės bei pramoninės paskirties.
Neutralios proteazės savybės:
- Priklauso įrašytai proteazei.
- Veikia hidrofobinės grupės amino galą.
- Greitas specifinis katalizinis greitis.
- Mažiau kartaus skonio hidrolizės tirpale.
- Platus efektų spektras.
Įvadas
Neutrali proteazė plačiai naudojama maisto perdirbimo pramonėje dėl savo gebėjimo skaidyti makromolekulių baltymus į polipeptidus, aminorūgštis ir kitus produktus esant neutralioms arba silpnoms rūgštims ir silpnoms bazėms. Jis lengvai tirpsta vandenyje, sudarydamas šviesiai rudą skystą vandeninį tirpalą.
Taikymas
- Kepimo pramonėje sausainiams gaminti naudojama neutrali proteazė, kuri sumažina tešlos maišymo ir fermentacijos laiką. Dėl fermentinės reakcijos susilpnėja tešlos stiprumas, pagerėja plastiškumas ir elastingumas, todėl gaunami aiškūs ir gražūs marginimo raštai, paryškėja blizgesys, vienoda struktūra ir traškus skonis.
- Neutrali proteazė yra netoksiška ir neturi šalutinio poveikio, todėl tinka hidrolizuoti gyvūninius ir augalinius baltymus, turinčius aukštą AN%, aukštą hidrolizės laipsnį ir gerą skonį. Jis idealiai tinka pažangiems pagardams ir maisto mitybos stiprinimo priemonėms, pvz., HAP ir HVP, gaminti.
- Alaus pramonėje neutrali proteazė pasiekia puikų skaidrumo efektą ir gali būti derinama su kitomis fermentų sistemomis, sukuriant kompleksinius alaus fermentus, kurie pagerina skaidrumą ir pašalina kartaus skonį.
Norėdami gauti daugiau informacijos, žr Produkto duomenų lapas.
