Neutrale Protease Produktbeschreibung

Die neutrale Protease ist eine indizierte Protease, die nach Submersfermentation von Bacillus subtilis 1398 mittels Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung raffiniert und extrahiert wird. Aufgrund ihres Molekulargewichts kann sie zur Proteinhydrolyse in verschiedenen Branchen wie der Lebensmittelverarbeitung, Futtermittelherstellung, Kosmetik, Ernährung sowie in kommerziellen und industriellen Anwendungen eingesetzt werden.

Merkmale der neutralen Protease:

• Gehört zur eingeschriebenen Protease.
• Wirkt auf das Aminoende einer hydrophoben Gruppe.
• Schnelle spezifische katalytische Geschwindigkeit.
• Weniger bitterer Geschmack in der Hydrolyselösung.
• Große Auswahl an Effekten.

Einführung

Neutrale Protease wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, da sie die Fähigkeit besitzt, makromolekulare Proteine unter neutralen oder schwach sauren bzw. schwach basischen Bedingungen in Polypeptide, Aminosäuren und andere Produkte zu zerlegen. Sie ist leicht wasserlöslich und bildet eine hellbraune, flüssige wässrige Lösung.

Anwendung

• In der Backindustrie wird neutrale Protease zur Herstellung von Keksen eingesetzt und verkürzt die Misch- und Gärzeiten des Teigs. Die enzymatische Reaktion schwächt die Teigstärke, verbessert Plastizität und Dehnbarkeit und führt zu klaren, schönen Druckmustern, verbessertem Glanz, gleichmäßiger Struktur und einem knusprigen Geschmack.
• Neutrale Protease ist ungiftig und hat keine Nebenwirkungen. Sie eignet sich daher zur Hydrolyse tierischer und pflanzlicher Proteine mit hohem AN%, hohem Hydrolysegrad und gutem Geschmack. Sie ist ideal für die Herstellung von hochentwickelten Gewürzen und Nährwertverstärkern wie HAP und HVP.
• In der Bierindustrie erzielt neutrale Protease hervorragende Klärungseffekte und kann mit anderen Enzymsystemen kombiniert werden, um komplexe Bierenzyme für eine verbesserte Klärung und Entfernung des Bittergeschmacks zu erzeugen.

Weitere Informationen finden Sie im Produktdatenblatt.