Směs pekařských enzymů v potravinářské kvalitě pro výrobu strouhanky panko a strouhanky
Tato vysoce výkonná směs pekařských enzymů vhodná pro použití v potravinářství je speciálně vyvinuta pro průmyslovou výrobu panko a strouhanky. Díky kombinaci několika funkčních enzymů s pečlivě vybranými podpůrnými přísadami tento produkt zlepšuje zpracování těsta, zlepšuje strukturu a zajišťuje vynikající kvalitu strouhanky, pokud jde o texturu, křupavost, objem a vzhled.
Přehled produktu
Výroba strouhanky a panko vyžaduje konzistentní vlastnosti těsta, jednotnou strukturu strouhanky a optimalizované roztažení během pečení nebo extruze. Tato směs enzymů poskytuje komplexní řešení, které zlepšuje reologii těsta, stabilizuje glutenovou síť a podporuje lepší tvorbu strouhanky. Je vhodná pro širokou škálu druhů strouhanky, včetně dlouhých vláken panko, jemné strouhanky, hrubé strouhanky a speciálních obalů používaných ve smažených nebo pečených potravinách.
Hlavní funkční výhody
- Vylepšená reologie těsta: Zlepšuje elasticitu těsta, tekutost a stabilitu při zpracování, což podporuje hladký a konzistentní průběh zpracování.
- Better Dough Strength & Machinability: Posiluje strukturu těsta, díky čemuž je tvarování, krájení, strouhání a vytlačování spolehlivější a efektivnější.
- Vylepšené rozšíření: Podporuje rovnoměrnější zadržování a expanzi plynu, což vede k lehčí a křupavější struktuře strouhanky s větším objemem.
- Rafinovaná struktura drobků: Vytváří jemná, konzistentní vlákna a stabilní vnitřní strukturu střídky, což přispívá ke zlepšení křupavosti a chuti.
- Vynikající vlastnosti nátěru: Zlepšuje přilnavost a strukturu, zajišťuje pevné držení nátěrů během smažení nebo pečení.
- Quality & Appearance Improvement: Zlepšuje vývoj barev, strukturální integritu a ostrost.
Oblasti použití
Ideální pro širokou škálu aplikací v oblasti zpracování potravin na bázi strouhanky a panko, včetně:
- Krevety a mořské plody obalené v panko
- Obalované kuřecí filety, nugety a tendery
- Krokety, bramborové kousky a zeleninové snacky
- Sýrové kuličky a plněné předkrmy
- Obecné systémy pro obalování a potahování smažených a pečených potravin
Doporučené použití
Použití 100–150 g produktu na 100 kg mouky. Optimální dávkování se může lišit v závislosti na vlastnostech mouky, úrovni vlhkosti, nastavení zařízení a požadované textuře produktu.
Pracovní podmínky
- Optimální teplota: 40–50 °C
- Efektivní teplotní rozsah: 25–70 °C
- Optimální pH: 5,5–6,5
- Účinný rozsah pH: 3.0-7.0
Fyzikální vlastnosti
- Vzhled: Jemný bílý až téměř bílý prášek
- Rozpustnost: Snadno rozpustný ve vodě
- Formulář: Pevná směs enzymů vhodná pro potravinářské účely
Obal
Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami.
Shelf Life & Storage
Tento produkt si zachovává plnou účinnost po dobu 12 měsíců při skladování v chladném a suchém prostředí
chraňte před přímým slunečním zářením a vlhkostí. Nepoužité části ihned znovu uzavřete, aby se zachovala enzymatická aktivita.
Quality & Safety
Vyrobeno podle přísných systémů kvality pro potravinářské účely, aby byla zajištěna vysoká čistota a nízký počet mikroorganismů.,
a konzistentní výkon. Vhodné pro globální aplikace v oblasti zpracování potravin.
