Ürün Açıklaması
Nedir? İnvertaz?
Enzim İnvertaz, Sakkaraz, diğer adıyla fruktofuranosit fruktohidrolaz (EC.3.2.1.26), daldırma ortamında fermantasyon yapan Saccharomyces cerevisiae suşu tarafından üretilir. Sakkaraz, gıda, içecek, alkol fermantasyonu ve endüstriyel hazırlık alanlarında katkı maddesi, bileşen ve katalizör olarak kullanılabilir.
| Ürün Adı | Toptan CAS 9001-57-4 Enzim İnvertaz Tozu 50000U/G Gıda Katkı Maddeleri İnvertaz Enzim Tozu |
| Enzim Aktivitesi | 50000u/g |
| Dış görünüş | Beyaz toz |
| İşlev | Enzim. Sakarozu esas olarak invert şekere ayrıştırır ve sakaroza göre daha yüksek çözünürlüğe sahip, kolayca kristalleşmeyen yüksek konsantrasyonlu bir şeker sıvısı elde eder. Dondurma, sıvı çikolata, şekerlenmiş meyve, çeşitli şekerlemeler, reçeller vb. kullanılır. Ayrıca yapay bal üretmek ve gıdadan sakarozu uzaklaştırmak için kullanılır. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Moleküler Formül | C5H10Br2O2 |
| Moleküler Ağırlık | 261.940 |
| Minimum Sipariş Miktarı | 1 kilo |
| Raf ömrü | 24 Ay |
Efektleri Kullanma
İnvertaz Enziminin Fonksiyonel Özellikleri: İnvertaz, β-D-fruktofuranosidlerdeki terminal indirgeyici olmayan β-D-fruktofuranosid kalıntılarını hidrolize eden mayadan türetilen bir enzimdir. İnvertaz, sakarozu glikoz ve fruktoza (invert şurup) ayırır ve özellikle sıvılaştırılmış kiraz merkezleri, kremalar, nane, trüf, hatmi, invert şurup ve diğer fondanlarda sakaroza ait her türlü inversiyon için uygulanabilir. İnvertaz, şekerlemelerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
İnvertaz Enziminin Uygulaması: İnvertaz, maya hücre zarının dış ve iç taraflarında iki formda bulunur. Dış hücre duvarında, dış maya invertazı olarak adlandırılır. Aktivitesi, invertaz aktivitesinin çoğunu oluşturur ve 50% ila 70% (kütle kesri) glikoprotein içerir. İç hücre zarının sitoplazmasında bulunan iç maya invertazı, az miktarda şeker içerir. İki enzimin protein kısımları çift alt birimli (dimer) yapılardır. Enzimin iki formunun amino asit bileşimi farklıdır, her alt birim, endojen enzime kıyasla iki ek amino aside sahiptir - serin ve metionin. İki formun moleküler kütleleri de farklıdır; ekzoenzim yaklaşık 270KD'dir (veya maya kaynağına bağlı olarak 220KD), endoenzim ise yaklaşık 135KD'dir. Kompozisyonlarındaki önemli farklılıklara rağmen, substrat özgüllükleri ve kinetik özellikleri oldukça benzerdir, ancak az sayıda endojen enzim nedeniyle ekstraksiyonları son derece zordur.
