Descripción del Producto
Qué es Invertasa?
Enzima invertasa, La sacarasa, también conocida como fructofuranósido fructohidrolasa (EC 3.2.1.26), es producida por la cepa Saccharomyces cerevisiae, que fermenta en un medio sumergido. La sacarasa se puede utilizar como aditivo, ingrediente y catalizador en la industria alimentaria, de bebidas, de fermentación alcohólica y en preparaciones industriales.
| Nombre del producto | Venta al por mayor CAS 9001-57-4 Enzima invertasa en polvo 50000U/G Aditivos alimentarios Enzima invertasa en polvo |
| Actividad de la enzima | 50000u/g |
| Apariencia | Polvo blanco |
| Función | Enzima. Descompone principalmente la sacarosa en azúcar invertido, obteniendo un líquido azucarado de alta concentración y mayor solubilidad que la sacarosa que no cristaliza fácilmente. Se utiliza en helados, chocolate líquido, frutas confitadas, caramelos diversos, mermeladas, etc. También se utiliza para producir miel artificial y eliminar la sacarosa de los alimentos. |
| N.º CAS | 9001-57-4 |
| Fórmula molecular | C5H10Br2O2 |
| Peso molecular | 261.940 |
| MOQ | 1 kilogramo |
| Duración | 24 meses |
Usando efectos
Propiedades funcionales de la enzima invertasa: La invertasa es una enzima derivada de la levadura que hidroliza los residuos terminales no reductores de β-D-fructofuranósido en β-D-fructofuranósidos. La invertasa divide la sacarosa en glucosa y fructosa (jarabe invertido) y se puede aplicar para cualquier inversión de la sacarosa, especialmente en centros de cereza licuados, cremas, mentas, trufas, malvaviscos, jarabe invertido y otros fondant. La invertasa se utiliza para mejorar la vida útil de los dulces.
Aplicación de la enzima invertasa: La invertasa existe en dos formas, en el exterior y el interior de la membrana celular de la levadura. En la pared celular externa, se la conoce como invertasa de levadura externa. Su actividad representa la mayor parte de la actividad de la invertasa y contiene de 50% a 70% (fracción de masa) de glucoproteína. La invertasa de levadura interna, que se encuentra en el citoplasma de la membrana celular interna, contiene una pequeña cantidad de azúcar. Las partes proteínicas de las dos enzimas son estructuras de doble subunidad (dímero). La composición de aminoácidos de las dos formas de la enzima difiere, ya que cada subunidad tiene dos aminoácidos adicionales en comparación con la enzima endógena: serina y metionina. Las masas moleculares de las dos formas también son diferentes; la exoenzima es de aproximadamente 270 KD (o 220 KD, según la fuente de levadura), mientras que la endoenzima es de aproximadamente 135 KD. A pesar de las diferencias significativas en la composición, su especificidad de sustrato y sus propiedades cinéticas son muy similares, pero debido al pequeño número de enzimas endógenas, la extracción es extremadamente difícil.
