Enzime compuse din fructe de calitate alimentară pentru prelucrarea boabelor de cafea
Introducere
Componentele individuale ale produsului sunt, respectiv, produse prin fermentarea submersă a tulpinilor microbiene selectate, urmată de purificare și formulare. Pe baza compoziției de mucilagi a cireșelor de cafea și a testelor pe teren, produsul este formulat atât de atent încât să îndepărteze eficient mucilagiul cireșelor de cafea depulped.
Mecanism
Mucilagiul de cafea constă din substanțe pectice, celuloză și polizaharide neutre necelulozice. Prezentul produs conține toate activitățile necesare pentru degradarea mucilagiului de cafea, cum ar fi poligalacturonaza, pectina liaza și celulaza. Degradarea eficientă a componentelor mucilagiului are ca rezultat solubilizarea rapidă a mucilagiului în faza apoasă, ceea ce duce la demucilarea eficientă a boabelor de cafea.
Caracteristici
Standard de produs: Produsul este conform cu GB26687-2011.
| Nu. | Articole | Index | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Număr total de viabile/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nedetectat |
Beneficii
- Randament mai mare de fasole din cireș datorită timpului de fermentare mult redus.
- Fasole mai curată, o calitate mai consistentă a boabelor, un gust mai bun și uscare mai rapidă a boabelor.
- Mai puțină fasole turnată, aromă neplăcută și încărcare ecologică.
- Mai multă flexibilitate în timpul sezonului de vârf pentru a procesa mai multe cireșe.
- Mai puțină utilizare a apei și a forței de muncă.
Rata de aplicare
Rata de aplicare recomandată este de 80-150 ppm, în funcție de greutatea cireșelor de cafea. Cu toate acestea, rata de aplicare trebuie optimizată în funcție de maturitatea cireșelor, temperatură și timpul de demucilagiare preconizat. Este mai bine să începeți testul cu cea mai mică cantitate.
Performanţă
Au fost efectuate teste pe teren în Yunnan, principala zonă producătoare de cafea din China, pentru a confirma efectele enzimelor asupra timpului de demucilaj, creșterea în greutate a boabelor, calitatea boabelor și aspectele de procesare. Rezultatele sunt rezumate după cum urmează:
Reducerea timpului de demucilaj, creșterea în greutate și aspectul fasolei:
| Rata de aplicare a enzimelor* | Timp de demucilaj | Greutate de 1.000 de fasole | Aspect | Îmbunătățirea randamentului |
| 0 (control) | 42 de ore | 169,4 g | Culoare galbenă | 0 |
| 120 ppm | 5 ore | 173,4 g | Culoare foarte curata si deschisa | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 ore | 174,6 g | Culoare foarte curata si deschisa | 3.1% |
*Rata de aplicare a fost calculată pe baza greutății cireșelor. Prin utilizarea enzimelor, timpul de demucilagare a fost redus drastic de la 42 de ore prin metode tradiționale la doar 2,5 ore. Reducerea timpului de demucilagare are ca rezultat o solubilizare mai redusă a conținutului de boabe în apă, evitând practic eroziunea microbiană necontrolată și reducând respirația boabelor de cafea. Toate acestea contribuie împreună la creșterea în greutate a boabelor de cafea. Creșterea exactă în greutate bazată pe studiile actuale este de la 1,65% la 3,1%. Reducerea timpului de demucilagare aduce, de asemenea, o mulțime de avantaje în timpul sezonului de vârf, când grămezi de cireșe stau la coadă așteptând procesarea din cauza capacității limitate a jgheabului de fermentare. Rotația rapidă face ca aranjarea procesării boabelor de cafea să fie destul de flexibilă, evitând fermentarea necontrolată a cireșelor și deteriorarea calității boabelor.
Rezultatele testului de cupping indică o îmbunătățire generală a boabelor cu enzime în degustare, așa cum se arată în tabelele senzoriale de mai sus.
Uscarea și consumul de apă: Fasolea mai curată cu enzime duc la uscarea mai ușoară a boabelor. Timpul de uscare economisit datorită tratamentului enzimatic a fost de 1,5-2,5 zile în luna decembrie. Deoarece boabele tratate cu enzime sunt mult mai curate și mai ușor de spălat, este evident că este nevoie de mult mai puțină apă și forță de muncă în timpul spălării fasolei. Este, de asemenea, o constatare lipsită de ambiguitate că apele uzate din demucilaj enzimatic sunt mult mai puțin vâscoase cu pH mai mare și pot fi reciclate dacă este necesar, ceea ce înseamnă o poluare evidentă a mediului și un consum mai mic de apă.
Pachet
Pachet: 1 kg / sac, 12 saci / cutie.
Depozitare: A se păstra sigilat într-un loc uscat și răcoros și evita lumina directă a soarelui. Sedimentarea ușoară este acceptabilă, deoarece nu va afecta performanța produsului.
Perioada de valabilitate: 12 luni la loc uscat si racoros.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine, care pot induce sensibilizare și pot provoca reacții de tip alergic la persoanele sensibilizate. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale, așadar trebuie evitat orice contact direct cu pielea. Dacă apare iritație sau reacție alergică la nivelul pielii sau ochilor, consultați un medic.
