إنزيمات مركبة من الفاكهة صالحة للأكل لمعالجة حبوب البن
مقدمة
يتم إنتاج المكونات الفردية للمنتج على التوالي عن طريق التخمير المغمور لسلالات ميكروبية مختارة تليها عملية التنقية والصياغة. بناءً على تركيبة المادة المخاطية لحبوب البن والتجارب الميدانية، يتم صياغة المنتج بعناية لإزالة المادة المخاطية لحبوب البن المقشرة بكفاءة.
الآلية
يتكون مخاط القهوة من مواد بكتينية، وسليلوز، وسكريات متعددة غير سليلوزية محايدة. يحتوي المنتج الحالي على جميع الأنشطة اللازمة لتحلل مخاط القهوة، مثل بولي غالاكتوروناز، وبكتين لياز، وسيلولاز. يؤدي التحلل الفعال لمكونات المخاط إلى إذابة سريعة للمخاط في الطور المائي، مما يؤدي إلى إزالة مخاط حبوب القهوة بكفاءة.
صفات
معيار المنتج:المنتج يتوافق مع GB26687-2011.
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
فوائد
- إنتاجية أعلى من الفاصوليا من الكرز بسبب تقليل وقت التخمير بشكل كبير.
- حبوب قهوة أنظف، جودة حبوب قهوة أكثر ثباتًا، طعم تذوق أفضل، وتجفيف حبوب القهوة بشكل أسرع.
- حبوب أقل تعفنًا، ونكهة غير مرغوبة، وحمل بيئي.
- مزيد من المرونة خلال موسم الذروة لمعالجة كمية أكبر من الكرز.
- استخدام أقل للمياه والعمالة.
معدل التطبيق
تتراوح نسبة الاستخدام الموصى بها بين 80 و150 جزءًا في المليون بناءً على وزن حبة البن. مع ذلك، يجب تعديل نسبة الاستخدام وفقًا لنضج حبة البن، ودرجة الحرارة، والوقت المتوقع لانفصال اللب. من الأفضل البدء بالتجربة بأقل كمية ممكنة.
أداء
تم إجراء تجارب ميدانية في مقاطعة يونان، وهي المنطقة الرئيسية لإنتاج البن في الصين، للتأكد من تأثير الإنزيمات على وقت إزالة الصمغ وزيادة وزن البن وجودة البن وجوانب المعالجة. وقد تم تلخيص النتائج على النحو التالي:
تقليل وقت إزالة الصمغ وزيادة الوزن ومظهر الفاصوليا:
| معدل استخدام الإنزيم* | وقت إزالة الصمغ | وزن 1000 حبة | مظهر | تحسين العائد |
| 0 (التحكم) | 42 ساعة | 169.4 جرام | اللون الاصفر | 0 |
| 120 جزء في المليون | 5 ساعات | 173.4 جرام | نظيف جدا و لونه فاتح | 1.65% |
| 150 جزء في المليون | 2.5 ساعة | 174.6 جرام | نظيف جدا و لونه فاتح | 3.1% |
تم حساب معدل الاستخدام بناءً على وزن حبة البن. وباستخدام الإنزيمات، انخفض وقت إزالة الصمغ بشكل كبير من 42 ساعة بالطرق التقليدية إلى 2.5 ساعة فقط. ويؤدي هذا الانخفاض في وقت إزالة الصمغ إلى تقليل ذوبان محتوى الحبوب في الماء، مما يمنع التآكل الميكروبي غير المنضبط ويقلل من تنفس حبوب البن. وتساهم هذه العوامل مجتمعة في زيادة وزن حبوب البن. وقد بلغت الزيادة الدقيقة في الوزن، بناءً على التجارب الحالية، من 1.65% إلى 3.1%. كما يوفر تقليل وقت إزالة الصمغ العديد من المزايا خلال موسم الذروة، عندما تتكدس أكوام الكرز في انتظار المعالجة بسبب محدودية سعة أحواض التخمير. وتتيح سرعة المعالجة مرونة كبيرة في تنظيم عملية معالجة حبوب البن، مما يمنع تخمير الكرز غير المنضبط وتدهور جودة الحبوب.
تشير نتائج اختبار التذوق إلى تحسن عام في الفاصوليا مع الإنزيمات في التذوق، كما هو موضح في بطاقات النتائج الحسية أعلاه.
التجفيف واستهلاك المياه: تؤدي الحبوب النظيفة التي تحتوي على إنزيمات إلى تجفيف الحبوب بسهولة أكبر. وكان وقت التجفيف الذي تم توفيره بسبب المعالجة الإنزيمية يتراوح بين 1.5 و2.5 يومًا خلال شهر ديسمبر. ونظرًا لأن الحبوب المعالجة بالإنزيمات أنظف كثيرًا وأسهل في الغسيل، فمن الواضح أن غسل الحبوب يتطلب قدرًا أقل كثيرًا من المياه والعمالة. ومن الواضح أيضًا أن مياه الصرف الصحي الناتجة عن إزالة الصمغ الإنزيمي أقل لزوجة بكثير مع ارتفاع درجة الحموضة ويمكن إعادة تدويرها إذا لزم الأمر، مما يعني انخفاضًا واضحًا في التلوث البيئي واستهلاكًا أقل للمياه.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس، 12 كيس / صندوق.
التخزين: يُحفظ في مكان جاف وبارد مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. يُسمح بحدوث ترسبات طفيفة حيث لن تؤثر على أداء المنتج.
مدة الصلاحية:12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
