Invertase

Aplicações
A enzima invertase (sacarase) é amplamente utilizada nas indústrias de confeitaria, bebidas e fermentação para hidrolisar a sacarose em açúcar invertido, melhorando o perfil de doçura, a solubilidade e a higroscopicidade. Na produção de xaropes de açúcar e de açúcar líquido, permite concentrações de sólidos mais elevadas, reduz a cristalização e melhora a estabilidade durante o armazenamento. Os produtores de bebidas e de vinho utilizam a invertase para otimizar os perfis de açúcares fermentáveis e melhorar o desempenho da levedura em fermentações controladas. Os produtores de rações e os fornecedores de apicultura aplicam invertase em pó de elevada atividade para produzir xarope invertido para alimentação de abelhas, melhorando a digestibilidade e reduzindo a cristalização nos tanques de armazenamento.

Especificações e utilização industrial
A invertase (N.º CAS 9001-57-4, EC 3.2.1.26), também designada por sacarase ou β-D-frutofuranósido fruto-hidrolase, é produzida por fermentação submersa de Saccharomyces cerevisiae. As atividades disponíveis incluem 30.000 U/g, 50.000 U/g e 200.000 U/g em pó de qualidade alimentar, com embalagens típicas de 1 kg e quantidades industriais a granel. Adequada para mistura a seco, linhas de processamento de xaropes e sistemas de hidrólise controlada em ambientes de fabrico de alimentos, bebidas e rações.

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