α-Amilase fúngica
A amilase fúngica é uma hidrolase de endo-amido extraída por cultura de fermentação profunda de Aspergillus oryzae selecionado, seguido por microfiltração, ultrafiltração e tecnologia de liofilização a vácuo. É amplamente usada na produção de várias dextrinas, caramelo, maltose, fabricação de cerveja, panificação e outras indústrias de processamento de massas.
A amilase fúngica pode hidrolisar rapidamente a ligação α-1,4 glucosídica dentro da solução aquosa de amido gelificado, amido de cadeia reta e amido de cadeia ramificada para produzir dextrina solúvel e um pouco de maltose e glicose. A reação prolongada produzirá xarope com uma grande quantidade de maltose e uma pequena quantidade de glicose.
Solúvel em água, a solução aquosa é um líquido cor de sopa de arroz.
Informações do produto:
Nome do produto: α-Amilase fúngica
Principais componentes: α-Amilase fúngica, glicose
Especificação do produto: 20.000 U/g (pode ser personalizado)
Propriedades do produto: Leite em pó branco
Armazenar: Temperatura ambiente seca e protegida da luz
Prazo de validade: 12 meses
Aplicações:
Introdução
- Produção de açúcar: A temperatura de reação da amilase fúngica é suave e o pH é neutro, usado principalmente na glicação do amido. Ao decompor a ligação glicosídica no precipitado, pode produzir caramelo, maltose, maltose alta, etc.
- Indústria de panificação: Na indústria de panificação, a amilase fúngica pode ser facilmente inativada pelo aquecimento durante a fermentação da massa, o que pode ajudar a controlar a velocidade e o grau de fermentação da massa e evitar a produção de uma grande quantidade de dextrina por muito tempo, resultando em um núcleo de pão pegajoso. Ao mesmo tempo, parte do amido é hidrolisado em açúcar que pode ser usado pela levedura, o que pode não apenas acelerar a velocidade de fermentação da massa e melhorar a estrutura e o volume do pão, mas também os açúcares produzidos podem promover significativamente o sabor, a cor e a qualidade do pão.
- Indústria cervejeira: A amilase fúngica pode melhorar a fermentabilidade do mosto na fabricação de cerveja, melhorar a qualidade do vinho e aumentar o rendimento na indústria cervejeira de vinho amarelo; é benéfica para a liquefação de amido em baixa temperatura no mosto de sacarificação na indústria de álcool de matéria-prima.
