真菌α-澱粉酶
真菌澱粉酶是精選米麴菌深層發酵培養，再經微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術萃取的內切澱粉水解酶。廣泛應用於各種糊精、焦糖、麥芽糖的生產、啤酒釀造、烘焙、麵食加工等產業。
真菌澱粉酶可快速水解凝膠澱粉、直鏈澱粉、支鏈澱粉水溶液中的α-1,4糖苷鍵，生成可溶性糊精及少量麥芽糖及葡萄糖。長時間反應會產生含有大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。
易溶於水，水溶液為米湯色液體。
產品資訊：
產品名稱： 真菌α-澱粉酶
主要部件： 真菌 α-澱粉酶、葡萄糖
產品規格： 20,000 U/g（可自訂）
產品特性： 乳白色粉末
貯存： 室溫乾燥、避光
保存期限： 12個月
應用：
介紹
- 糖產量： 真菌澱粉酶反應溫度溫和，pH為中性，主要用於澱粉的糖化。透過分解沉澱物中的糖苷鍵，可產生焦糖、麥芽糖、高麥芽糖等。
- 烘焙業： 在烘焙業中，真菌澱粉酶在麵團發酵過程中加熱很容易失活，有助於控制麵團發酵的速度和程度，避免時間過長產生大量糊精，導致麵包芯發粘。同時，部分澱粉水解成糖可以被酵母利用，不僅可以加快麵團的發酵速度，改善麵包的結構和體積，而且產生的糖可以顯著提升口感，麵包的顏色和品質。
- 釀造業： 真菌澱粉酶在啤酒釀造中可以提高麥汁的發酵能力，提高酒的品質，在黃酒釀造工業中可以提高產量；有利於原料酒精工業糖化醪中澱粉的低溫液化。
