Grybelinė α-amilazė
Grybelinė amilazė yra endokrakmolo hidrolazė, išgaunama giliai fermentuojant pasirinktą Aspergillus oryzae kultūrą, po kurios atliekama mikrofiltracija, ultrafiltracija ir vakuuminio džiovinimo šalčiu technologija. Jis plačiai naudojamas įvairių dekstrinų, karamelės, maltozės, alaus gamybos, kepimo ir kitų makaronų perdirbimo pramonės šakų gamyboje.
Grybelinė amilazė gali greitai hidrolizuoti α-1,4 gliukozidinį ryšį vandeniniame želė krakmolo, tiesios grandinės krakmolo ir šakotosios grandinės krakmolo tirpale, kad susidarytų tirpus dekstrinas ir šiek tiek maltozės bei gliukozės. Užsitęsus reakcijai, susidarys sirupas su dideliu kiekiu maltozės ir nedideliu kiekiu gliukozės.
Tirpus vandenyje, vandeninis tirpalas yra ryžių sriubos spalvos skystis.
Informacija apie produktą:
Produkto pavadinimas: Grybelinė α-amilazė
Pagrindiniai komponentai: Grybelinė α-amilazė, gliukozė
Produkto specifikacija: 20 000 V/g (galima pritaikyti)
Produkto savybės: Pieno baltumo milteliai
Saugykla: Kambario temperatūros sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos:
Įvadas
- Cukraus gamyba: Grybelinės amilazės reakcijos temperatūra yra švelni, o pH neutralus, daugiausia naudojama krakmolo glikacijai. Skaidant glikozidinį ryšį nuosėdose, gali susidaryti karamelė, maltozė, didelė maltozė ir kt.
- Kepimo pramonė: Kepimo pramonėje grybelinė amilazė gali būti lengvai inaktyvuota kaitinant tešlos fermentacijos metu, o tai gali padėti kontroliuoti tešlos fermentacijos greitį ir laipsnį bei išvengti didelio dekstrino kiekio susidarymo per ilgai, todėl duonos šerdis tampa lipni. Tuo pačiu metu dalis krakmolo hidrolizuojasi į cukrų, kurį gali panaudoti mielės, o tai gali ne tik pagreitinti tešlos fermentacijos greitį ir pagerinti duonos struktūrą bei tūrį, bet ir pagamintas cukrus gali žymiai pagerinti skonį, duonos spalvą ir kokybę.
- Alaus pramonė: Grybelinė amilazė gali pagerinti misos fermentaciją gaminant alų, pagerinti vyno kokybę ir padidinti geltonojo vyno gamybos pramonės derlių; jis naudingas žemos temperatūros krakmolo skystinimui sacharinimo misoje žaliavų alkoholio pramonėje.
