Pektynaza spożywcza do produkcji białego wina

Ta pektynaza spożywcza jest wysoce aktywnym enzymem przeznaczonym do przetwarzania białych winogron i produkcji białego wina. Rozkłada naturalną pektynę zawartą w skórkach i soku winogronowym, zwiększając wydajność sokowirówki, przyspieszając klarowanie i poprawiając skuteczność filtracji. Dostarczana w postaci jasnożółtego lub beżowego sypkiego proszku, nadaje się do winiarni, małych wytwórni wina i zakładów przetwórstwa owocowego.

Składniki

Główny enzym: Pektynaza
Składnik pomocniczy: Maltodekstryna

Kluczowe korzyści

• Wyższa wydajność soku – Hydrolizuje pektynę w ścianach komórkowych winogron, uwalniając związany sok i poprawiając wydajność tłoczenia.
• Szybsze wyjaśnienie – Zmniejsza lepkość, sprzyja sedymentacji i skraca czas osadzania się przed fermentacją.
• Poprawiona ekspresja aromatu – Pomaga uwolnić prekursory aromatu, zapewniając czystszy i świeższy profil smakowy białego wina.
• Stabilna wydajność – Aktywny w szerokim zakresie temperatur powszechnie stosowanych w produkcji wina.
• Wszechstronne zastosowania – Skuteczny w przetwarzaniu moszczu, klarowaniu i innych procesach przetwarzania owoców bogatych w pektynę.

Typowe zastosowania

• Tłoczenie i prasowanie białych winogron – Dodawać bezpośrednio do zgniecionych winogron lub pras, aby zwiększyć wydajność ekstrakcji soku.
• Konieczne wyjaśnienie – Stosować do świeżo wyciśniętego soku, aby przyspieszyć sedymentację i przygotować klarowny moszcz do fermentacji.
• Wstępna obróbka soku – Zmniejsz mętność i lepkość, aby ułatwić filtrację lub zagęszczenie.
• Inne wina owocowe i soki – Nadaje się do jabłek, gruszek, jagód i innych owoców bogatych w pektynę.

Dawka aplikacyjna

• Biała miazga winogronowa: 20–30 g/tonę
• Wstępna obróbka soku: 10–30 g/tonę
• Inne owoce: Dostosuj na podstawie prób na małą skalę

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy przeprowadzić próby laboratoryjne w celu ustalenia optymalnej szybkości aplikacji.

Zalecane warunki pracy

• Temperatura: 15–63°C
• pH: 3,5–5,5
• Czas kontaktu: Minimum 1 godzina; dłuższy kontakt zazwyczaj zwiększa skuteczność.

Sposób użycia

1. Rozpuśćcie Państwo wymaganą ilość pektynazy w niewielkiej ilości czystej wody.
2. Dodaj równomiernie do moszczu winogronowego lub soku, dokładnie mieszając.
3. Podczas reakcji należy utrzymywać zalecaną temperaturę i zakres pH.
4. Po upływie odpowiedniego czasu reakcji przystąpić do tłoczenia, klarowania, przelewania lub filtrowania.

Uwagi techniczne

• Wydajność zależy od temperatury, pH i czasu reakcji. Dłuższy czas reakcji jest korzystny w zakresie roboczym.
• Normalne poziomy SO₂ stosowane w produkcji wina nie hamują znacząco aktywności enzymów.
• Nie dodawaj bentonitu przed zakończeniem reakcji enzymatycznej, ponieważ bentonit może dezaktywować enzymy.
• Wstępne rozpuszczenie enzymu w wodzie poprawia równomierny rozkład w moszczu lub soku.

Dodatkowe uwagi

1. Zalecana dawka stosowania zakłada działanie w temperaturze ≈15°C; aktywność wzrasta w zakresie temperatur 15–63°C.
2. Czas kontaktu nie powinien być krótszy niż 1 godzina; dłuższy kontakt poprawia wyniki.
3. Normalny poziom alkoholu w winie (<16% v/v) oraz standardowe stosowanie SO₂ nie obniżają aktywności.
4. Przed zastosowaniem proszę rozpuścić enzym w niewielkiej ilości czystej wody, aby uzyskać lepsze rozproszenie.

Typowe specyfikacje

Nieruchomość	Parametr
Wygląd	Proszek o barwie od jasnożółtej do beżowej
Działalność	4500 U/g pektynaza spożywcza
Gęstość	Około 0,8–1,1 g/ml (gęstość nasypowa)
pH (25 °C)	4,0–5,0
pH robocze	3,5–5,5
Optymalna temperatura	45–55 °C (skuteczność działania utrzymuje się w zakresie temperatur 15–63 °C)
Formuła	Enzym pektynaza z nośnikiem maltodekstryny

Opakowanie

1 kg/worek (folia aluminiowa; proszę pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy, a rzeczywiste opakowanie może się różnić).

Przechowywanie i trwałość

• Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego i wilgoci.
• Po otwarciu należy szczelnie zamknąć opakowanie, aby zapobiec utracie aktywności spowodowanej wilgocią.
• Produkt zachowuje stabilność przez podany okres przydatności do spożycia w zalecanych warunkach przechowywania.

Obsługa i bezpieczeństwo

• Należy unikać wdychania pyłu enzymatycznego oraz kontaktu z oczami lub długotrwałego kontaktu ze skórą.
• Podczas pracy z produktem luzem należy nosić rękawice, odzież ochronną i okulary ochronne.
• W razie kontaktu z oczami należy przepłukać je dużą ilością wody; jeśli podrażnienie nie ustępuje, należy zasięgnąć porady lekarza.
• Należy stosować zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i dobrymi praktykami produkcyjnymi.