Enzymy mleczarskie

Zastosowania
W produkcji sera podpuszczka i chymozyna (CAS 9001-98-3) są stosowane podczas wiązania mleka w celu specyficznego rozszczepienia κ-kazeiny na wiązaniu Phe105-Met106, destabilizując micele kazeinowe i tworząc twardy, jednolity skrzep. Kontrolowana koagulacja poprawia wytrzymałość skrzepu, wydalanie serwatki i ogólną wydajność sera, szczególnie w przypadku odmian twardych i półtwardych. Koagulanty pochodzenia mikrobiologicznego i roślinnego są stosowane w systemach mleka pasteryzowanego, w których znormalizowana aktywność krzepnięcia (np. 5 000-20 000 U/g i 20 000 U/g) zapewnia przewidywalne czasy wiązania. Laktaza (β-galaktozydaza, CAS 9031-11-2) jest dozowana do mleka przed fermentacją lub obróbką UHT w celu hydrolizy laktozy do glukozy i galaktozy, zwiększając słodycz i umożliwiając etykietowanie bez laktozy; typowe zastosowania obejmują mleko o obniżonej zawartości laktozy, jogurt i napoje serwatkowe z określonymi docelowymi wartościami ALU dla pełnej hydrolizy.

Zakres produktów
Zapasy obejmują podpuszczkę spożywczą i podpuszczkę w proszku (w tym opcje z certyfikatem halal i pochodzenia roślinnego) o znormalizowanych aktywnościach, takich jak 5 000-20 000 U/g i 20 000 U/g, odpowiednie do kadzi serowarskich wsadowych i ciągłych. Enzymy laktazy w proszku (CAS 9031-11-2) są dostępne w wielu mocach, w tym 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g i 100 000 ALU/g do elastycznego dozowania w przetwórstwie mleka i serwatki. Wszystkie produkty są dostarczane w opakowaniach przemysłowych do skalowania, o stałej aktywności między partiami, aby wspierać kwalifikację zamówień i walidację produkcji.

Proszę przeczytać nasz kompletny przewodnik po enzymach mlecznych →