食品グレード リゾチーム複合酵素
Natural Biopreservative Enzyme | Egg White–Derived Biopreservative Enzyme | Safe, Effective & Multi-Functional
製品概要
食品グレードのリゾチーム複合酵素は、以下の用途のために設計された高活性の複合酵素製剤です。
その 食品、飼料、および工業加工. リゾチームの持つ天然の抗菌特性と、β-グルカナーゼおよびマルトデキストリンの安定性向上と相乗効果を組み合わせた、先進的な酵素製剤です。この高度な酵素製剤は、広範囲の生物保存効果を発揮し、食品の保存と微生物制御のためのクリーンラベルの生物学的ソリューションを提供します。.
リゾチームは、卵白タンパク質由来の天然酵素であり、細菌細胞壁ペプチドグリカンのβ-1,4-グリコシド結合を加水分解します。これにより細胞が破裂し、微生物が死滅します。複合体形態での配合により、様々な温度やpH条件下でも優れた性能を発揮し、乳製品や発酵食品などのデリケートな製剤においても活性を維持します。.
原材料
リゾチーム、β-グルカナーゼ、マルトデキストリン
作用機序
1.バクテリア分解効果
リゾチームは、細菌細胞壁の多糖骨格を標的として、細菌細胞壁間の結合を切断します。
N-アセチルムラミン酸（NAM）およびN-アセチルグルコサミン（NAG）。この酵素作用により細胞壁の完全性が損なわれ、浸透圧の不均衡が生じ、細菌が溶解します。このプロセスは特にグラム陽性菌に対して効果的です。 乳酸菌, ブドウ球菌、 そして バチルス 種です。.
2. その他の抗菌特性
リゾチームはウイルスのカプシドタンパク質と静電的に相互作用し、ウイルスの外膜を破壊してDNAウイルスとRNAウイルスの複製を阻害します。また、マクロファージの活性を刺激し、有益なサイトカインの発現を促進することで自然免疫を強化し、微生物の抑制と微生物バランスの維持という二重の効果をもたらします。.
応用分野
- 乳製品
粉ミルク、乳児用調製粉乳、ヨーグルト、その他の乳製品ベースの配合物に使用され、腐敗菌の抑制、製品の衛生状態の向上、および保存期間の延長に役立ちます。この酵素は細菌発酵を防ぎ、輸送中および保管中の腐敗リスクを低減します。.
- チーズ製造
チーズ加工において天然の保存料として使用され、ガス発生菌による後期膨張欠陥を防止します。凝乳の質感を安定させ、熟成後の酸による膨張を抑え、熟成過程における風味の発達を均一に保ちます。.
- 肉、魚介類、生鮮食品
リゾチーム複合酵素は、肉類、水産物、果物製品向けの効果的な生物学的保存剤です。タンパク質豊富な食品の表面における微生物の増殖を抑制し、腐敗を最小限に抑え、合成保存料を使用することなく鮮度と外観を向上させます。.
- お飲み物とデザート
高タンパク飲料、乳飲料、プリン、デザート、特に牛乳や卵成分を含む製品において、天然の保存料として使用されます。製品の自然な風味と栄養価を損なうことなく、微生物学的安定性を確保します。.
使用ガイドライン
推奨塗布量： 完成品1トンあたり0.5～3.0kg（正確な量は製品の配合と微生物負荷量により異なります）。最適な分散性と効果を得るため、製品ベースと均一に混合してください。.
技術パラメーター
| パラメータ | 仕様 |
|---|---|
| 外観 | 白色またはオフホワイトの粉末 |
| 最適温度範囲 | 30 - 55 °C |
| pH安定性 | 5.5 - 8.5 |
| 水分含有量 | ≤ 8 % |
| 酵素活性 | 高活性、加工条件下でも安定 |
| 包装 | 1 kg/袋 |
| 保存期間 | 12ヶ月（涼しく乾燥した場所に保管） |
主な特長と利点
- 化学保存料に代わる自然で安全な保存料
- 熱およびpH変化に対する高い酵素安定性
- 広範囲の生物保存活性
- 保存性と製品の安全性を向上
- 風味、食感、栄養の質を維持します。
- クリーンラベルおよび天然製品の製剤に適しています。
保管に関する推奨事項
直射日光や湿気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。使用後は容器を密閉して保管してください。.
酵素活性を保つため、強酸、アルカリ、酸化剤との接触を避けてください。.
この酵素製品は、環境に優しく、食品に安全で、効果的な保存を求める製造業者に最適です。
幅広い用途に対応するソリューションです。.
