إنزيم مركب الليزوزيم المركب من الدرجة الغذائية
Natural Biopreservative Enzyme | Egg White–Derived Biopreservative Enzyme | Safe, Effective & Multi-Functional
نظرة عامة على المنتج
إنزيم الليزوزيم المركب من الدرجة الغذائية هو مستحضر متعدد الإنزيمات عالي النشاط مصمم للاستخدام في
فإن الأغذية والأعلاف والمعالجة الصناعية. يجمع هذا المنتج بين الخصائص الطبيعية المضادة للميكروبات لإنزيم الليزوزيم، والاستقرار المعزز والتأثيرات التآزرية لإنزيم بيتا جلوكاناز والمالتوديكسترين. توفر هذه التركيبة الإنزيمية المتطورة تأثيرات حافظة حيوية واسعة النطاق، مما يوفر حلاً بيولوجياً نظيفاً لحفظ الأغذية ومكافحة الميكروبات.
الليزوزيم، وهو إنزيم طبيعي مشتق من بروتينات بياض البيض، يحلل الروابط الجليكوزيدية β-1,4 في الببتيدوغليكان الموجود في جدار الخلية البكتيرية، مما يؤدي إلى تمزق الخلية وموت الميكروبات. ويضمن إدراجه في شكل معقد أداءً فائقًا في ظروف درجات حرارة ودرجات حموضة متفاوتة، مع الحفاظ على نشاطه في التركيبات الحساسة مثل الألبان والأطعمة المخمرة.
المكونات
الليزوزيم، جلوكاناز بيتا، مالتوديكسترين
آلية العمل
1. التأثير المُحَلِّل للجراثيم
يستهدف الليزوزيم العمود الفقري لعديد السكاريد في جدران الخلايا البكتيرية، ويشق الرابطة بين
حمض N-أسيتيلموراميك (NAM) و N-أسيتيلجلوكوزامين (NAG). يؤدي هذا التفاعل الإنزيمي إلى إضعاف سلامة جدار الخلية، مما يتسبب في اختلال التوازن التناضحي وتحلل البكتيريا. هذه العملية فعالة بشكل خاص ضد البكتيريا موجبة الجرام مثل اللاكتوباسيلوس, المكورات العنقودية، و بيسيلوس الأنواع.
2. خصائص إضافية مضادة للميكروبات
يتفاعل الليزوزيم كهروستاتيكيًا مع بروتينات الغلاف الفيروسي، مما يؤدي إلى تعطيل الغلاف الفيروسي وتثبيط تكاثر فيروسات الحمض النووي الريبي والحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين. كما أنه يعزز الدفاع الطبيعي عن طريق تحفيز نشاط البلاعم ودعم التعبير عن السيتوكينات المرتبطة بالبكتيريا النافعة، مما يوفر فائدتين: تثبيط الميكروبات والحفاظ على توازنها.
مجالات التطبيق
- منتجات الألبان
يستخدم في مسحوق الحليب وحليب الأطفال والزبادي وغيرها من المستحضرات القائمة على الألبان لمنع البكتيريا المسببة للتلف وتحسين نظافة المنتج وإطالة مدة صلاحيته. يساعد هذا الإنزيم على منع التخمر البكتيري ويقلل من خطر التلف أثناء النقل والتخزين.
- إنتاج الجبن
يستخدم كمواد حافظة طبيعية في تصنيع الجبن لمنع عيوب التخمر المتأخر الناتجة عن البكتيريا المنتجة للغازات. يعمل على تثبيت قوام اللبن الرائب، ويقلل من الانتفاخ بعد التخمير، ويحافظ على تطور النكهة بشكل متسق أثناء النضج.
- اللحوم والمأكولات البحرية والمنتجات الطازجة
إن إنزيم مركب الليزوزيم هو مادة حافظة بيولوجية فعالة للحوم والمنتجات المائية والمنتجات القائمة على الفاكهة. فهو يبطئ نمو الميكروبات على سطح الأطعمة الغنية بالبروتين، ويقلل من التلف، ويعزز النضارة والمظهر دون الحاجة إلى مواد حافظة اصطناعية.
- المشروبات والحلويات
يستخدم كمواد حافظة طبيعية في المشروبات الغنية بالبروتينات والمشروبات الألبانية والحلويات، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات الحليب أو البيض. يضمن الاستقرار الميكروبي مع الحفاظ على المذاق الطبيعي والقيمة الغذائية للمنتج.
إرشادات الاستخدام
معدل التطبيق الموصى به: 0.5 – 3.0 كجم لكل طن من المنتج النهائي (الكمية الدقيقة تعتمد على تركيبة المنتج والحمل الميكروبي). امزج بشكل متساوٍ مع قاعدة المنتج لتحقيق التوزيع والفعالية المثلى.
المعلمات الفنية
| المعلمة | مواصفة |
|---|---|
| مظهر | مسحوق أبيض أو أبيض مصفر |
| نطاق درجة الحرارة المثلى | 30 - 55 °C |
| استقرار الأس الهيدروجيني | 5.5 - 8.5 |
| محتوى الرطوبة | ≤ 8 % |
| نشاط الانزيم | نشاط عالي، مستقر في ظروف المعالجة |
| التغليف | 1 كجم/كيس |
| مدة الصلاحية | 12 شهراً (تخزين بارد وجاف) |
الميزات والفوائد الرئيسية
- بديل طبيعي وآمن للمواد الحافظة الكيميائية
- ثبات عالي للإنزيم في ظل تغيرات الحرارة والأس الهيدروجيني
- نشاط المواد الحافظة البيولوجية واسع النطاق
- يحسن من مدة الصلاحية وسلامة المنتج
- يحافظ على النكهة والقوام والجودة الغذائية
- مناسب لتركيبات المنتجات ذات العلامات النظيفة والطبيعية
توصيات التخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. تُحفظ العبوة محكمة الإغلاق بعد كل استخدام.
تجنب ملامسة الأحماض القوية أو القلويات أو العوامل المؤكسدة للحفاظ على نشاط الإنزيم.
يعد منتج الإنزيم هذا مثاليًا للمصنعين الذين يبحثون عن منتجات حفظ صديقة للبيئة وآمنة للأغذية وفعالة
حلول لمجموعة واسعة من التطبيقات.
