Харчовий комплексний фермент лізоцим
Натуральний біоконсервант-фермент | Біоконсервант-фермент, отриманий з яєчного білка | Безпечний, ефективний та багатофункціональний
Огляд продукту
Харчовий лізоцимний комплексний фермент — це високоактивний мультиферментний препарат, призначений для використання в
the харчові продукти, корми та промислова переробка. Він поєднує природні антимікробні властивості лізоциму з підвищеною стабільністю та синергетичними ефектами β-глюканази та мальтодекстрину. Ця вдосконалена ферментативна формула забезпечує широкий спектр біоконсерваційної дії, забезпечуючи чисте біологічне рішення для консервування харчових продуктів та контролю мікробів.
Лізоцим, природний фермент, що отримується з білків яєчного білка, гідролізує β-1,4-глікозидні зв'язки в пептидоглікані клітинної стінки бактерій, що призводить до руйнування клітин і загибелі мікроорганізмів. Його включення в складну форму забезпечує чудову ефективність за різних температурних і рН-умов, зберігаючи активність у чутливих препаратах, таких як молочні та ферментовані продукти.
Інгредієнти
Лізоцим, β-глюканаза, мальтодекстрин
Механізм дії
1. Бактеріолітичний ефект
Лізоцим діє на полісахаридний каркас клітинних стінок бактерій, розриваючи зв'язок між
N-ацетилмурамінова кислота (NAM) та N-ацетилглюкозамін (NAG). Ця ферментативна дія порушує цілісність клітинної стінки, викликаючи осмотичний дисбаланс і лізис бактерій. Цей процес є особливо ефективним проти грампозитивних бактерій, таких як Лактобацили, стафілокок, і бацила види.
2. Додаткові антимікробні властивості
Лізоцим електростатично взаємодіє з вірусними капсидними білками, порушуючи вірусну оболонку та пригнічуючи реплікацію ДНК- та РНК-вірусів. Він також посилює природний захист, стимулюючи активність макрофагів та підтримуючи експресію цитокінів, пов'язаних з бенефіціями, забезпечуючи подвійну користь від пригнічення мікробної активності та мікробного балансу.
Поля застосування
• Молочні продукти
Використовується в сухих молочних сумішах, дитячих сумішах, йогуртах та інших молочних продуктах для пригнічення бактерій, що спричиняють псування, поліпшення гігієни продукту та подовження терміну придатності. Фермент допомагає запобігти бактеріальному бродінню та зменшує ризик псування під час транспортування та зберігання.
• Виробництво сиру
Застосовується як натуральний консервант у виробництві сиру для запобігання дефектам пізнього роздуття, спричинених бактеріями, що виробляють газ. Стабілізує текстуру сирного згустку, зменшує набрякання після кислотного бродіння та підтримує стабільний розвиток смаку під час дозрівання.
• М'ясо, морепродукти та свіжі продукти
Фермент лізоцим-комплекс є ефективним біологічним консервантом для м'яса, водних продуктів та продуктів на основі фруктів. Він уповільнює ріст мікроорганізмів на поверхні продуктів, багатих на білок, мінімізує псування та покращує свіжість і зовнішній вигляд без необхідності використання синтетичних консервантів.
• Напої та десерти
Використовується як натуральний консервант у високобілкових напоях, молочних напоях, пудингах та десертах, особливо тих, що містять молочні або яєчні компоненти. Забезпечує мікробну стабільність, зберігаючи природний смак та поживну цінність продукту.
Рекомендації щодо використання
Рекомендована норма внесення: 0,5 – 3,0 кг на тонну готового продукту (точна кількість залежить від складу продукту та мікробного навантаження). Для оптимального розподілу та ефективності рівномірно змішайте з основою продукту.
Технічні параметри
| Параметр | Специфікація |
|---|---|
| Зовнішній вигляд | Білий або майже білий порошок |
| Оптимальний діапазон температур | 30 – 55 °C |
| Стабільність pH | 5,5 – 8,5 |
| Вміст вологи | ≤ 8 % |
| Активність ферментів | Висока активність, стабільність в умовах переробки |
| Упаковка | 1 кг/мішок |
| Термін зберігання | 12 місяців (у прохолодному, сухому місці) |
Основні характеристики та переваги
- Натуральна та безпечна альтернатива хімічним консервантам
- Висока стабільність ферменту при змінах температури та рН
- Широкий спектр біоконсервантної активності
- Покращує термін придатності та безпеку продукту
- Зберігає смак, текстуру та поживну цінність
- Підходить для рецептур продуктів з чистим складом та натуральних продуктів
Рекомендації щодо зберігання
Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і вологи. Після кожного використання щільно закривати контейнер.
Уникайте контакту з сильними кислотами, лугами або окислювачами, щоб зберегти активність ферментів.
Цей ферментний продукт ідеально підходить для виробників, які шукають екологічно чисті, безпечні для харчових продуктів та ефективні засоби консервації.
рішення для широкого спектру застосувань.
