Pektinase av næringsmiddelkvalitet for fruktpulping

Dette pektinaseenzympreparatet av næringsmiddelkvalitet er utviklet for fruktmasse- og juiceprosessering. Det bidrar til å forbedre juiceekstraksjonseffektiviteten ved å akselerere nedbrytningen av pektin og andre strukturelle polysakkarider i fruktcellevegger, noe som resulterer i høyere juiceutbytte, bedre flytbarhet og mer effektiv prosessering nedstrøms.

Det egner seg for et bredt spekter av fruktjuiceproduksjonsprosesser, spesielt for frukt med høyt pektininnhold, som epler og lignende råvarer. Ved å øke nedbrytningen av celleveggene under pulping og maserering bidrar enzymet til raskere frigjøring av juice og reduserer mosens viskositet, noe som hjelper prosessorer med å oppnå mer stabile og konsistente resultater.

Viktige fordeler

• Forbedrer juiceutbyttet under pulping og pressing
• Øker frigjøringen av juice ved å bryte ned pektinrike strukturer
• Reduserer mosens viskositet og forbedrer saftflyten
• Gir klarere juiceutseende og bedre prosesseringseffektivitet
• Bidrar til å forbedre filtreringsytelsen og den generelle produksjonsstabiliteten

Slik fungerer det

Pektinase, hemicellulase og cellulase virker synergistisk for raskt å bryte ned plantecelleveggene, slik at det intracellulære innholdet frigjøres og juiceutbyttet øker.

Hemicellulase bryter ned hemicellulose i fruktrester og fruktkjøtt til monosakkarider (for eksempel glukose) og små mengder oligosakkarider. Cellulase bryter ned cellulose ytterligere, og β-glukosidase som produseres under denne prosessen, kan bryte ned celluloseavledede disakkarider i juice til glukose, noe som effektivt reduserer innholdet av celluloseavledede disakkarider.

Søknadsrate

En typisk startmengde for påføring er ca. 200 g per tonn av fruktmos eller juice. Faktisk påføringsmengde kan variere avhengig av fruktsort, pektininnhold, prosesseringstemperatur, pH og målutbytte eller klarhet. For best resultat bør prosessorer optimalisere påføringsmengden gjennom småskalaforsøk under sine spesifikke prosessforhold.

Søknadsvilkår

• Driftstemperaturområde: 20-60 °C
• Optimal aktivitetstemperatur: 40-52 °C
• Effektivt pH-område: 3.5-5.5
• Anbefalt reaksjonstid: ≥30 minutter (lengre kontakttid gir mer fullstendig enzymatisk virkning)

Hvordan bruke

Etter at frukten er knust, tilsett enzymløsningen til eplejuice og andre materialer. Den typiske påføringsmengden er vanligvis 200 g/tonn.

Produktinformasjon

• Enzymtype: Pektinase
• Kvalitet: Matvarekvalitet
• Form: Flytende enzym
• Emballasje: Standardemballasjen er en 1 kg flaske (leveres i en vanlig flaske av industriell kvalitet). Vær oppmerksom på at produktbildet er ment som en illustrasjon. Den faktiske emballasjen kan avvike.
• Holdbarhet: 12 måneder ved oppbevaring under anbefalte forhold

Kvalitetsparametere

• Tetthet: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Bly (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Totalt arsen (As): ≤3,0 mg/kg
• Totalt antall levedyktige celler: ≤50 000 CFU/mL
• Koliforme bakterier: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Ikke påvist
• Salmonella (25 mL): Ikke påvist

Bruksområder

• Produksjon av fruktjuice
• Eplejuice og eplebaserte drikker
• Bearbeiding av frukt med høyt pektininnhold
• Optimalisering av juiceutbyttet under masse- og pressestadiene
• Eplepressemasse inneholder rikelig med uløselige polysakkarider. Ved å bryte ned bare en del av dem, kan juiceutbyttet av epler økes betydelig.