Pectinasa de grado alimentario para la pulpa de frutas
Este preparado enzimático de pectinasa de grado alimentario está diseñado para aplicaciones de despulpado de fruta y procesamiento de jugos. Ayuda a mejorar la eficiencia de la extracción de jugo al acelerar la descomposición de la pectina y otros polisacáridos estructurales en las paredes celulares de la fruta, lo que se traduce en un mayor rendimiento de jugo, una mejor fluidez y un procesamiento posterior más eficiente.
Es adecuado para una amplia gama de procesos de producción de jugos de frutas, especialmente para frutas con alto contenido en pectina, como las manzanas y materias primas similares. Al mejorar la degradación de la pared celular durante el despulpado y la maceración, la enzima favorece una liberación más rápida del jugo y reduce la viscosidad del puré, lo que ayuda a los procesadores a obtener resultados más estables y consistentes.
Beneficios clave
- Mejora el rendimiento del jugo durante el despulpado y el prensado.
- Mejora la liberación de jugo al degradar las estructuras ricas en pectina.
- Reduce la viscosidad del puré y mejora el flujo del jugo.
- Contribuye a que el jugo tenga un aspecto más claro y mejora la eficiencia del procesamiento.
- Ayuda a mejorar el rendimiento de la filtración y la estabilidad general de la producción.
Cómo funciona
La pectinasa, la hemicelulasa y la celulasa actúan de manera sinérgica para descomponer rápidamente las paredes celulares de las plantas, lo que permite liberar el contenido intracelular y aumentar el rendimiento del jugo.
Entre ellas, la hemicelulasa descompone la hemicelulosa del orujo y la pulpa de la fruta en monosacáridos (como la glucosa) y pequeñas cantidades de oligosacáridos. La celulasa degrada aún más la celulosa, y la β-glucosidasa producida durante este proceso puede descomponer los disacáridos derivados de la celulosa en el jugo en glucosa, reduciendo eficazmente el contenido de disacáridos derivados de la celulosa.
Tasa de aplicación
Una tasa de aplicación inicial típica es aproximadamente 200 g por tonelada métrica de puré o jugo de fruta. La dosis de aplicación real puede variar según la variedad de fruta, el contenido de pectina, la temperatura de procesamiento, el pH y el rendimiento o claridad deseados. Para obtener mejores resultados, los procesadores deben optimizar la dosis de aplicación mediante ensayos a pequeña escala bajo sus condiciones de proceso específicas.
Condiciones de solicitud
- Rango de temperatura de funcionamiento: 20-60 °C
- Temperatura óptima de actividad: 40-52 °C
- Rango de pH efectivo: 3,5-5,5
- Tiempo de reacción recomendado: ≥30 minutos (un tiempo de contacto más prolongado permite una acción enzimática más completa).
Cómo utilizar
Una vez triturada la fruta, añada la solución enzimática al zumo de manzana y demás ingredientes. La dosis típica suele ser de 200 g/tonelada.
Información del producto
- Tipo de enzima: Pectinasa
- Calidad: apto para uso alimentario
- Forma: Enzima líquida
- Empaque: El empaque estándar es una botella de 1 kg (suministrada en una botella industrial sin etiquetar). Tenga en cuenta que la imagen del producto es solo ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Vida útil: 12 meses si se almacena en las condiciones recomendadas.
Parámetros de calidad
- Densidad: 1,05-1,25 g/ml
- pH (25 °C): 3,0-5,5
- Plomo (Pb): ≤5,0 mg/kg
- Arsénico total (As): ≤3,0 mg/kg
- Recuento total viable: ≤50,000 UFC/mL
- Coliformes: ≤30 UFC/mL
- Escherichia coli: No detectada
- Salmonella (25 ml): No detectada
Aplicaciones
- Producción de jugos de frutas
- Jugo de manzana y bebidas a base de manzana
- Procesamiento de frutas con alto contenido en pectina
- Optimización del rendimiento del jugo durante las etapas de despulpado y prensado.
- El orujo de manzana contiene abundantes polisacáridos insolubles. Al descomponer solo una parte de ellos, se puede aumentar significativamente el rendimiento del jugo de las manzanas.
