Pektinase Gred Makanan untuk Pengisaran Buah
Persediaan enzim pektinase gred makanan ini direka untuk aplikasi pengisar buah dan pemprosesan jus. Ia membantu meningkatkan kecekapan pengekstrakan jus dengan mempercepat penguraian pektin dan polisakarida struktur lain dalam dinding sel buah, menghasilkan hasil jus yang lebih tinggi, kebolehlancaran yang dipertingkatkan, dan pemprosesan hiliran yang lebih cekap.
Ia sesuai untuk pelbagai proses pengeluaran jus buah, terutamanya bagi buah-buahan berpektin tinggi seperti epal dan bahan mentah serupa. Dengan meningkatkan penguraian dinding sel semasa proses pengpulp dan pemacaran, enzim ini menggalakkan pelepasan jus yang lebih pantas serta mengurangkan kelikatan pes, membantu pemproses mencapai keputusan yang lebih stabil dan konsisten.
Manfaat Utama
- Meningkatkan hasil jus semasa proses pengisaran dan penekanan
- Meningkatkan pelepasan jus dengan merosakkan struktur yang kaya dengan pektin
- Mengurangkan kelikatan mash dan meningkatkan aliran jus
- Mendukung penampilan jus yang lebih jelas dan kecekapan pemprosesan yang lebih baik
- Membantu meningkatkan prestasi penapisan dan kestabilan pengeluaran secara keseluruhan
Bagaimana Ia Berfungsi
Pektinase, hemiselulase, dan selulase berfungsi secara sinergi untuk memecahkan dinding sel tumbuhan dengan pantas, membebaskan kandungan intraselular dan meningkatkan hasil jus.
Antaranya, hemiselulase memecahkan hemiselulosa dalam pomace dan pulpa buah menjadi monosakarida (seperti glukosa) dan sedikit oligosakarida. Selulase seterusnya merosakkan selulosa, dan β-glukosidase yang dihasilkan semasa proses ini boleh memecahkan disakarida yang berasal daripada selulosa dalam jus menjadi glukosa, sekaligus mengurangkan kandungan disakarida yang berasal daripada selulosa.
Kadar Permohonan
Kadar permohonan permulaan yang biasa ialah kira-kira 200 g setiap tan metrik lenyek buah atau jus. Kadar aplikasi sebenar mungkin berbeza-beza bergantung pada varieti buah, kandungan pektin, suhu pemprosesan, pH dan hasil sasaran atau kejelasan. Untuk hasil terbaik, pemproses harus mengoptimumkan kadar aplikasi melalui percubaan berskala kecil di bawah keadaan proses khusus mereka.
Syarat Permohonan
- Julat suhu operasi: 20–60 °C
- Suhu aktiviti optimum: 40–52 °C
- Julat pH berkesan: 3.5–5.5
- Masa tindak balas yang disyorkan: ≥30 minit (masa sentuhan yang lebih lama membolehkan tindakan enzimatik yang lebih lengkap)
Cara Menggunakan
Selepas buah dihancurkan, masukkan larutan enzim ke dalam jus epal dan bahan-bahan lain. Kadar penggunaan biasa biasanya 200 g/tan.
Maklumat Produk
- Jenis enzim: Pektinase
- Gred: Gred makanan
- Bentuk: Enzim cecair
- Pembungkusan: Pembungkusan standard ialah botol 1 kg (dibekalkan dalam botol kosong gred industri). Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
- Masa simpanan: 12 bulan apabila disimpan mengikut syarat yang disyorkan
Parameter Kualiti
- Ketumpatan: 1.05–1.25 g/mL
- pH (25 °C): 3.0–5.5
- Plumbum (Pb): ≤5.0 mg/kg
- Jumlah arsenik (As): ≤3.0 mg/kg
- Jumlah kiraan boleh hidup: ≤50,000 CFU/mL
- Koliform: ≤30 CFU/mL
- Escherichia coli: Tidak dikesan
- Salmonella (25 mL): Tidak dikesan
Aplikasi
- Pengeluaran jus buah-buahan
- Jus epal dan minuman berasaskan epal
- Pemprosesan buah berpektin tinggi
- Pengoptimuman hasil jus semasa peringkat pengeluaran pulpa dan penekanan
- Pomace epal mengandungi polisakarida tidak larut yang banyak. Dengan memecahkan hanya sebahagiannya, hasil jus epal boleh ditingkatkan dengan ketara.
