Pektinase in Lebensmittelqualität für Obstaufschluss

Dieses Pektinase-Enzympräparat in Lebensmittelqualität wurde für die Verarbeitung von Früchten zu Fruchtfleisch und Saft entwickelt. Es trägt dazu bei, die Effizienz der Saftextraktion zu verbessern, indem es den Abbau von Pektin und anderen strukturellen Polysacchariden in den Zellwänden der Früchte beschleunigt. Dies führt zu einer höheren Saftausbeute, einer besseren Fließfähigkeit und einer effizienteren Weiterverarbeitung.

Es eignet sich für eine breite Palette von Fruchtsaftproduktionsprozessen, insbesondere für Früchte mit hohem Proteingehalt wie Äpfel und ähnliche Rohstoffe. Durch die Förderung des Zellwandabbaus während des Aufschlusses und der Mazeration fördert das Enzym eine schnellere Saftfreisetzung und verringert die Viskosität der Maische, wodurch die Verarbeiter stabilere und konsistentere Ergebnisse erzielen.

Wichtigste Vorteile

• Verbessert die Saftausbeute beim Zerfasern und Pressen
• Verbessert die Saftfreisetzung durch den Abbau von pektinreichen Strukturen
• Reduziert die Viskosität der Maische und verbessert den Saftfluss
• Unterstützt ein klareres Aussehen des Saftes und eine bessere Verarbeitungseffizienz
• Hilft bei der Verbesserung der Filtrationsleistung und der allgemeinen Produktionsstabilität

Funktionsweise

Pektinase, Hemicellulase und Cellulase arbeiten synergetisch, um die pflanzlichen Zellwände schnell aufzubrechen, so dass intrazelluläre Inhalte freigesetzt werden und die Saftausbeute erhöht wird.

Unter ihnen spaltet die Hemicellulase die Hemicellulose in Trester und Fruchtfleisch in Monosaccharide (wie Glucose) und kleine Mengen an Oligosacchariden. Cellulase baut die Cellulose weiter ab, und die bei diesem Prozess produzierte β-Glucosidase kann die aus Cellulose gewonnenen Disaccharide im Saft in Glucose aufspalten, wodurch der Gehalt an aus Cellulose gewonnenen Disacchariden effektiv reduziert wird.

Anwendungsrate

Eine typische Anfangsausbringungsrate ist etwa 200 g pro Tonne von Fruchtpüree oder -saft. Die tatsächliche Aufwandmenge kann je nach Fruchtsorte, Pektingehalt, Verarbeitungstemperatur, pH-Wert und angestrebter Ausbeute oder Klarheit variieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Verarbeiter die Aufwandmenge durch Versuche im kleinen Maßstab unter ihren spezifischen Prozessbedingungen optimieren.

Anwendungsbedingungen

• Betriebstemperaturbereich: 20-60 °C
• Optimale Aktivitätstemperatur: 40-52 °C
• Effektiver pH-Bereich: 3.5-5.5
• Empfohlene Reaktionszeit: ≥30 Minuten (eine längere Kontaktzeit ermöglicht eine vollständigere enzymatische Wirkung)

Anwendung

Nach dem Zerkleinern der Früchte wird die Enzymlösung zum Apfelsaft und den übrigen Zutaten gegeben. Die übliche Aufwandmenge beträgt 200 g/Tonne.

Produktinformationen

• Enzymtyp: Pektinase
• Qualität: Lebensmittelqualität
• Form: Flüssiges Enzym
• Verpackung: Die Standardverpackung ist eine 1 kg Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass die Produktabbildung nur zur Illustration dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
• Haltbarkeit: 12 Monate bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen

Qualitätsparameter

• Dichte: 1,05-1,25 g/ml
• pH-Wert (25 °C): 3.0-5.5
• Blei (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Gesamt-Arsen (As): ≤3,0 mg/kg
• Gesamtkeimzahl: ≤50.000 KBE/ml
• Coliforme Keime: ≤30 KBE/ml
• Escherichia coli: Nicht nachgewiesen
• Salmonellen (25 mL): Nicht nachgewiesen

Anwendungen

• Herstellung von Fruchtsaft
• Apfelsaft und Getränke auf Apfelbasis
• Verarbeitung von Obst mit hohem Proteingehalt
• Optimierung der Saftausbeute während der Aufschluss- und Pressphasen
• Apfeltrester enthält reichlich unlösliche Polysaccharide. Indem nur ein Teil davon aufgeschlossen wird, kann die Saftausbeute von Äpfeln erheblich gesteigert werden.