用于水果制浆的食品级果胶酶

这种食品级果胶酶制剂专为水果打浆和果汁加工应用而设计。它能加速分解水果细胞壁中的果胶和其他结构性多糖，有助于提高果汁榨取效率，从而提高果汁产量、改善流动性并提高下游加工效率。.

它适用于多种果汁生产工艺，特别是苹果等高pectin 水果和类似原料。通过在打浆和浸渍过程中加强细胞壁降解，该酶可促进果汁的快速释放并降低果泥粘度，帮助加工者获得更稳定、更一致的结果。.

主要优势

• 在打浆和压榨过程中提高果汁产量
• 通过降解富含果胶的结构促进果汁释放
• 降低醪液粘度，提高果汁流动性
• 果汁外观更清晰，加工效率更高
• 有助于提高过滤性能和整体生产稳定性

工作原理

果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶协同作用，快速分解植物细胞壁，使细胞内的内容物释放出来，提高果汁产量。.

其中，半纤维素酶可将果渣和果肉中的半纤维素分解为单糖（如葡萄糖）和少量低聚糖。纤维素酶可进一步降解纤维素，在此过程中产生的β-葡萄糖苷酶可将果汁中的纤维素衍生二糖分解为葡萄糖，从而有效降低纤维素衍生二糖的含量。.

应用比例

典型的起始施用量为 每公吨约 200 克 可用于果浆或果汁。实际施用量可能因水果品种、果胶含量、加工温度、pH值以及目标产量或澄清度而异。为获得最佳效果，加工商应在其特定工艺条件下通过小规模试验优化施用量。.

申请条件

• 工作温度范围：20-60 °C
• 最佳活动温度：40-52 °C
• 有效 pH 值范围3.5-5.5
• 建议反应时间：≥30 分钟（接触时间越长，酶的作用越完全）

如何使用

水果压碎后，将酶溶液加入苹果汁和其他物料中。典型用量一般为200克/吨。.

产品信息

• 酶类型果胶酶
• 级别食品级
• 形态液体酶
• 包装：标准包装为 1 公斤瓶装（以工业级普通瓶供应）。请注意，产品图片仅供参考。实际包装可能有所不同。.
• 保质期：在推荐条件下存放 12 个月

质量参数

• 密度：1.05-1.25 克/毫升
• pH (25 °C)：3.0-5.5
• 铅（Pb）：≤5.0 毫克/千克
• 总砷（As）：≤3.0 毫克/千克
• 总存活计数：≤50,000 CFU/mL
• 大肠菌群：≤30 CFU/mL
• 大肠杆菌：未检测到
• 沙门氏菌（25 毫升）：未检测到

应用

• 果汁生产
• 苹果汁和苹果饮料
• 高pectin水果加工
• 在打浆和压榨阶段优化果汁产量
• 苹果渣中含有大量不溶性多糖。只需分解其中的一部分，就能显著提高苹果的果汁产量。.