Mléčné enzymy

Aplikace
Při výrobě sýrů se během tuhnutí mléka používá syřidlo a chymosin (CAS 9001-98-3), které specificky štěpí κ-kasein na vazbě Phe105-Met106, čímž destabilizují kaseinové micely a vytvářejí pevnou a stejnorodou sýřeninu. Řízená koagulace zlepšuje pevnost sýřeniny, vylučování syrovátky a celkovou výtěžnost sýrů, zejména u tvrdých a polotvrdých odrůd. Mikrobiální koagulanty a koagulanty rostlinného původu se používají v systémech pasterovaného mléka, kde standardizovaná aktivita srážení (např. 5 000-20 000 U/g a 20 000 U/g) zajišťuje předvídatelnou dobu tuhnutí. Laktáza (β-galaktosidáza, CAS 9031-11-2) se dávkuje do mléka před fermentací nebo ošetřením UHT za účelem hydrolyzace laktózy na glukózu a galaktózu, což zvyšuje sladkost a umožňuje označování bez laktózy; typické aplikace zahrnují mléko se sníženým obsahem laktózy, jogurty a syrovátkové nápoje s definovanými cílovými hodnotami ALU pro úplnou hydrolýzu.

Sortiment výrobků
Zásoby zahrnují potravinářské syřidlo a chymosin v prášku (včetně variant s halal certifikací a rostlinného původu) se standardizovanou aktivitou, např. 5 000-20 000 U/g a 20 000 U/g, vhodné pro dávkové i kontinuální sýrařské kádě. Práškové enzymy laktázy (CAS 9031-11-2) jsou k dispozici v několika silách včetně 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g a 100 000 ALU/g pro flexibilní dávkování při zpracování mléka a syrovátky. Všechny produkty jsou dodávány v průmyslových baleních pro škálování, s konzistentní aktivitou mezi jednotlivými šaržemi, což podporuje kvalifikaci při nákupu a validaci výroby.

Přečtěte si našeho kompletního průvodce mléčnými enzymy →