Опис товару
Фосфоліпазу SBE-02LI отримують зануреною ферментацією Aspergillus niger з наступним очищенням, формуванням і сушінням. Ліпаза корисно для обробки тіста, зміцнення клейковини та текстури м’якушки. Тому його використовують у хлібопекарській промисловості для покращення стабільності тіста, кращої структури м’якушки з кращою білизною та блиском скоринки, а також збільшення об’єму хліба та булочок, приготованих на пару. Якщо використовувати разом із ксиланазою, грибковою α-амілазою та глюкозооксидазою, це сприятиме вищезазначеним покращенням у синергічний спосіб.
Механізм
Ліпаза - це різновид серингідролази, яка може каталізувати гідроліз тригліцеридів з кінцевим утворенням гліцерину та жирних кислот. Гідроліз відбувається на межі розділу нафта-вода. Ліпаза також може каталізувати синтез складних ефірів і переетерифікацію. Реакції можна проілюструвати таким чином:
Стандарт продукту
| немає | ПРЕДМЕТИ | ІНДЕКС | |
| 1 | Розмір частинок (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/мл) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/мл) | <10 |
| (MPN/мл) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 мл) | Не виявлено |
Специфікація продукту
| Предмети | опис |
| Заявлена діяльність* | 2900u/г |
| Фізична форма | порошок |
| Колір** | Від білого до сірого |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
Визначення одиниці: 1 одиниця ліпази дорівнює кількості ферменту, який гідролізує речовину для отримання 1 мкмоль жирної кислоти, яку можна титрувати, за 1 хвилину при 40 ℃ і рН 7,5. Колір: може відрізнятися від партії до партії. Інтенсивність кольору не є ознакою активності ферменту.
Параметри реакції
| Хвороба | Діапазон |
| Температура активності | 30℃-70℃ |
| Оптимальна температура | 55℃-65℃ |
| Активність pH | 4.0 -10.0 |
| Оптимальний pH | 6.5-7.5 |
Норма внесення
Для виробництва хліба: рекомендована норма внесення становить 1-20 г на тонну борошна. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.
Пакет
Фасування: 1 кг/мішок.
Зберігання
Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Заходи безпеки при поводженні
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
Рекомендовані продукти для спільного використання
Якщо фосфоліпазу використовувати разом з ксиланазою, грибковою α-амілазою, мальтогенною амілазою та глюкозооксидазою, це сприятиме загальному покращенню якості борошняних виробів.
Грибкова α-амілаза
Грибкова α-амілаза деполімеризує крохмаль з утворенням олігосахаридів і невеликої кількості декстрину. Продукт добре працює в корекції борошна та хлібопекарській промисловості.
Мальтогенна амілаза
Препарат мальтогенної амілази, що запобігає черствінню, вироблений Bacillus licheniformis. Широко використовується в борошномельному, хлібопекарському і в деяких інших галузях.
Глюкозооксидаза
Глюкозооксидаза SBE-01GO здатна відбілювати борошно, зміцнювати клейковину та покращувати оброблюваність тіста та часто використовується для різноманітних хлібобулочних виробів.
